myTESCOMA 1/2018

Torta mimosa LA RICETTA per il pan di spagna: • 6 uova • 250 g di zucchero • 300 g di farina 00 • 6 cucchiai di acqua bollente • 1 bustina di lievito per dolci per la farcia: • 4 tuorli • 40 g di farina • 5 cucchiai di zucchero • 400 ml di latte • 250 ml di panna per dolci per la bagna: • 200 ml di acqua • 2 cucchiai di zucchero • 2 cucchiai di limoncello Iniziare a preparare il pan di spagna: separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve. A parte montare i 6 tuorli con 6 cuc- chiai di acqua bollente. Poi aggiungere lo zucchero e montare fino ad ottenere un composto spumoso. Unire la farina a pioggia e il lievito. Amalgamare e infine aggiungere gli albumi montati a neve mesco- lando con un cucchiaio, delicatamente per non smontare il composto. Versarlo in uno stampo imburrato ed infarinato e infornare a 180 °C per 40 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Preparare quindi la cre- ma: incidere una stecca di vaniglia e farla sobbollire nel latte per 5 minuti. Mescolare i tuorli con lo zucchero, poi unire la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il latte a filo, mescolare, trasferire in un pentolino e cuocere la crema fino a farla addensare. Lasciarla raffreddare, trasferirla in una ciotola e aggiungere la pan- na precedentemente montata. Preparare una bagna facendo sciogliere qualche cucchiaino di zucchero in un po’ d’acqua calda e aggiungen- do poi il limoncello. Riprendere il pan di spagna e tagliare orizzon- talmente la parte superiore. Con uno scavino andare a creare la cavità centrale e bagnarla con la bagna appena realizzata (tenere da parte il pan di spagna scavato per creare la decorazione finale). Riempire quindi l’incavo con la crema chantilly tenendone da parte ¼ per rico- prire la parte superiore. Chiudere la torta con la calotta asportata all’i- nizio della preparazione e bagnata con un po’ di sciroppo. Ricoprire tutta la torta con la crema avanzata. Decorare tutta la superficie della torta mimosa facendo aderire la mollica di pan di spagna. Porre la torta mimosa in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla. ingredienti per uno stampo da 26 cm

RICORRENZA

Cocktail mimosa

LA RICETTA • 75 ml di spumante brut • 75 ml di succo d’arancia • 1 fetta di arancia per guarnire Spremere l’arancia e versarne 75 ml in un flûte. Aggiungere lo spumante ben freddo. Decorare il calice con 1 fettina d’arancia e servire. Volendo si può aggiungere una spruzzata di granatina per rendere ancor più particola- re questo cocktail. ingredienti

Tortiera apribile linea Delícia - art. 623570

dimensioni: ø 26 cm Prezzo consigliato: € 19,40