myTescoma-1-2017

COME FARE

LA RICETTA per i cannelloni: • 400 g di semola o farina 00 • 4 uova • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva per il ripieno: • 400 g circa di ricotta fresca • 100 g di salmone affumicato • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano • Parmigiano q.b. per gratinare • prezze- molo q.b. (o erba cipollina) • 300 g circa di besciamella • burro q.b. Preparare l’impasto secondo la ricetta base. Tirare la sfoglia utilizzando la mac- china allo spessore 1, poi tagliarla in misura della teglia che si desidera utiliz- zare. Cuocere le sfoglie in abbondante acqua salata portata a bollore. Passarle sotto acqua corrente ben fredda e adagiarle su un canovaccio pulito. Nel frat- tempo preparare il ripieno: sbattere energicamente la ricotta e unire il salmone affumicato tritato finemente. Insaporire il tutto con un paio di cucchiai di Par- migiano Reggiano grattugiato, prezzemolo o erba cipollina, sale e pepe. Farcire quindi i cannelloni disponendo qualche cucchiaio di ripieno sul bordo di ogni sfoglia. Arrotolare la sfoglia su se stessa per creare un cannellone. Imburrare la pirofila e iniziare a disporre i cannelloni. Terminato il primo strato, coprire con la besciamella e procedere con lo strato successivo fino ad esaurimento della pasta. Terminare con uno strato di besciamella arricchito da pezzetti di salmone affumicato. Spolverizzare poco Parmigiano grattugiato sulla superficie e cuo- cere in forno ben caldo a 200 °C per circa 20 minuti. ingredienti per 4-6 persone Cannelloni al salmone affumicato

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