myTescoma 1- 2016

1/2016 21 home made

questo ti aiuta MACCHINA PER LA PASTA

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Come fare a surgelare? Ci sono due scuole di pensiero: Il primo modo prevede di lasciare asciugare un po’ i ravioli all’aria aperta prima di metterli nei sacchettini in porzioni già stabilite. Facendo seccare la pasta fresca si riduce il rischio che i ravioli si attacchino gli uni agli altri nel congelatore. L’altro metodo invece consiglia di surgelare i ravioli in piano, su dei vassoi e metterli nei sacchetti solamente una vol- ta surgelati. Io preferisco il primo metodo perché non ho mai tanto posto in freezer per disporre i vassoi di ravioli, inoltre non mi piace interrompere la catena del freddo per dividerli in porzioni. Ma questa è solo un’idea personale . . .

Ricetta > Ravioli di carne

INGREDIENTI per 4 persone

PORTATA: primo piatto DIFFICOLTÀ: media COSTO: medio TEMPO: almeno 4 ore

1 kg di manzo in un solo pezzo (preferibilmente cappello del prete/ polpa di spalla) olio extravergine d'oliva q.b. 1 cipolla bionda 3 carote 4 foglie di alloro

½ bicchiere di vino bianco secco 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 300 g di farina 4 uova sale q.b. pepe q.b.

PROCEDIMENTO Prendere una rostiera e rosolare a fiamma vivace la carne su tutti i lati in maniera uniforme. Togliere la carne e met- tere da parte; nel frattempo, nella stessa casseruola, mettere a cuocere la cipolla e le carote affettate in precedenza per circa 10 minuti. Unire la carne, le foglie di alloro e sfumare con il vino, far evaporare l’alcool, salare, pepare e poi mettere il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per 3 ore abbondanti controllando di tanto in tanto che la carne non si asciughi troppo. Nel frattempo, setacciare la farina a fontana sulla spianatoia con una presa di sale, sgusciare nel centro 3 uova e impastare prima con la forchetta, poi con le mani, fino a ottenere una palla liscia. Una volta cotto il brasato, frullarlo insieme al suo sughetto (togliere le foglie di alloro), aggiungere il formaggio, un uovo e frullare ancora per amalgamare il tutto. Regolare di sale e pepe. Stendere la pasta in sfoglie con la macchina della pasta e ottenere i ravioli aiutandosi con gli appositi stampi. Cuocere in acqua salata e condire con il sugo preferito oppure con burro fuso e formaggio grattugiato.