myTESCOMA 3/2018

L’ALBERO DELLE SETTE VIRTÙ

Con l’avvicinarsi dell’inverno, gli alberi si spogliano delle loro foglie, le campagne sono avvolte nel grigio- re... ma anche da lontano si riconoscono i cachi, con i rami carichi di frutti che creano grandi macchie arancio- ni e allegre. Il Dyospiros kaki è un albero antico, origi- nario dell’Asia e approdato in Italia solo nei primi anni del ‘900. Nelle sue terre di origine, è considerato l’al- bero “dalle sette virtù”: è longevo (30-40 anni), fa una bella ombra con la sua chioma fitta, in autunno regala colori decorativi, fra i suoi rami non si può nidificare, non è attaccabile dai parassiti, dà dell’ottima legna da ardere, il suo fogliame produce un buon concime. Oltre alle sette elencate però, di virtù i cachi ne possiedono altre: sono buonissimi e fanno bene! Energia pronta all’uso Il cachi (spesso e impropriamente chiamato caco), è piut- tosto calorico: 100 grammi forniscono 70 kcal. Compo- sto per l’80% da acqua, ha un alto contenuto di zuccheri e potassio, è quindi una fonte di energia immediata ed è molto indicato per chi pratica attività sportive. Ricco di fibre, ha proprietà lassative e diuretiche; grazie agli antiossidanti e alle vitamine di cui è ricco, rafforza il sistema immunitario e ha effetti benefici sulla pelle, la rende tonica ed elastica e può anche essere utilizzato per preparare maschere fai-da-te. È prezioso anche per re- golarizzare il sistema digestivo e può essere consumato senza problemi da chi soffre di gastrite: non è acido e la sua polpa dolce attenua l’effetto dei succhi gastrici. Scegliere, coltivare e conservare i cachi La pianta di cachi si adatta bene all’area mediterranea ma resiste anche a temperature molto rigide, è quindi piuttosto diffusa nel nostro paese. Non ha grandi esigenze, è bene solo proteggere dal gelo le piante più giovani che inizie- ranno a dare i primi frutti intorno al quarto anno di vita. Ne esistono diverse varietà, le più conosciute sono il Loto di Romagna , Fuyu , Kawabata , Vaniglia del- la Campania , Suruga . Tutti hanno in co- mune la polpa morbida e cremosa, mol- to dolce, ad eccezione del Vaniglia che ha la polpa soda e croccante. La regola che vale per tutti è che vengano consumati quan- do sono ben maturi, altrimenti allappano. I frutti si possono cogliere già maturi - in questo caso vanno con- sumati in tempi brevi perché non si conservano a lungo - o possono essere colti acerbi per poi farli maturare in ambien- te domestico: può aiutare metterli accanto a pere e mele, che rilasciano etilene e ne favoriscono la maturazione. Qualche curiosità Essendo duro e resistente, il legno fornito dalla pianta di cachi è utilizzato per fabbricare oggetti molto robusti, come le mazze da golf. È considerato l’albero della pace: una delle 12 piante sopravvissute all’esplosione atomica di Nagasaki nel 1945, curata amorevolmente, ha prodotto nuovi esem- plari e semi che vengono distribuiti e piantati nei cortili delle scuole in giro per il mondo, a simbolo di memoria e per diffondere un messaggio di pace.

DI STAGIONE

LA RICETTA Plumcake ai cachi • la polpa di 3 cachi • 2 uova • 260 g di farina 00 • 120 g di zucchero • 1 vasetto di yogurt bianco • 80 g di olio di semi di girasole • 1 bustina di lievito per dolci • 1 pizzico di sale • 1 caco per guarnire Sbucciare i cachi e frullare la polpa fino ad ottenere una purea omogenea. In una ciotola, unire le uova e lo zucchero e montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciare farina e lievito e unirli delicatamente, poi aggiun- gere l’olio a filo, lo yogurt e la polpa di cachi. Versare il com- posto in uno stampo per plumcake foderato di carta forno e cuocere a 180 °C per 45 minuti. Socchiudere il forno e la- sciar riposare per qualche minuto. Sfornare, lasciar raffred- dare, togliere dallo stampo e guarnire con fettine di cachi. ingredienti

LA RICETTA • 300 g di code di gambero • 2 cachi maturi • 150 g di feta • 1 cipolla bianca • 1 cespo di rucola • 1 limone non trattato • prezzemolo tritato q.b. • sale, pepe e olio extravergine di oliva q.b. In una vaporiera, cuocere i gamberi interi per circa 15 minuti, con un po’ d’acqua, la cipolla e il limone tagliati a spicchi. Intanto, lavare bene i cachi e tagliarli a spicchi.Afine cottura, sgusciare i gamberi e condirli con prezzemolo, olio, sale e pepe. Lavare la rucola e asciugarla; tagliare la feta a cubetti. Preparare un letto di rucola su un piatto da portata e dispor- vi gli altri ingredienti. Condire con un filo d’olio e servire. Insalata colorata ingredienti per 2 persone