myTESCOMA 3/2018

Edizione 3 - 2018 www.tescoma.it

Tutto il buono delle noci INGREDIENTI

Quattro grandi città ... tutte da bere! IN VIAGGIO SPECIALE

speciale

CUCINA AL MASCHILE

I CACHI , CIBO DEGLI DEI DI STAGIONE

Pubblicazione gratuita - vietata la vendita.

SWEETS&CHOCOLATE Tescoma porta l’alta pasticceria in giro per il nord e centro Italia con un tour dolcissimo. Tutto da gustare! PAGINA 6

myTescoma è realizzato da: Tescoma S.p.A. Traversa Caduti del Lavoro, 3 25046 Cazzago San Martino (BS) - Italy Tel. +39 030 7751394 Fax +39 030 7756693 www.tescoma.it - info@tescoma.it

Immagini: Depositphotos, Archivio fotografico Tescoma

INFO

V

i siete mai chiesti sulla base di quali criteri un piatto viene giudicato buono op- pure no? Esistono delle macro regole imprescindibili o è tutta una questione di gusti personali? E poi, chi stabilisce se un gusto vale più di un altro? Tra- lasciando quelle che sono le competizioni nelle trasmissioni televisive più in voga ora, dove diamo per scontato ci siano dei giudici (prevalentemente chef) di tutto rispet- to con un’esperienza lavorativa indiscutibile, ma quando leggiamo le recensioni di ristoran- ti, locali, bar, sulla bontà delle preparazioni, come le interpretiamo? Sono stata di recente ad una mostra molto interessante sui sensi, era indirizzata prevalentemente ad un pubblico bambini/adolescenti, quindi molto basica nel suo percorso ma molto esaustiva. Ci si ritro- vava immersi in 11 ambienti diversi, dove i nostri 5 sensi venivano stimolati con immagini, suoni, odori... con il risultato che non tutto è come sembra, è il nostro cervello che elabora quello che riceve e sulla base di quelle che sono le nostre esperienze, le nostre emozioni, percepiamo differenze, addirittura vediamo colori diversi. Quello che al mio olfatto pareva zucchero filato, per uno dei miei figli era cioccolato e per l’altro vaniglia e stavamo solo annusando, senza avere la possibilità di guardare nulla. Nella realtà invece quando ci ali- mentiamo, tutti e cinque i nostri sensi vengono coinvolti nella percezione del cibo, immagi- natevi quindi quanti fattori influenzano il parere finale. Pare che addirittura l’ambiente dove consumiamo il pasto condizioni il gusto: una ricerca condotta su due stanze, una rumorosa e una tranquilla, ha fatto emergere una prevalenza del sapore dolce del piatto consumato nell’ambiente chiassoso. Eppure tecnicamente la pietanza era la stessa. Provate a preparare a colazione a dei bambini inappetenti delle pancake o delle uova a forma di cuore, stella o smile, e vedrete un approccio al cibo completamente diverso, è un trucco che Francesca ci svela a pag. 18 con la relativa ricetta; d’altronde, da sempre, la massima “prima si mangia con gli occhi” ci racconta di come un cibo ben presentato anche nei minimi dettagli, possa condizionare la percezione del gusto e vale anche al contrario ovviamente. Io amo inserire nei miei piatti i pomodorini gialli, trovo che a parità di gusto, diano più colore, le prime volte che li usai però, non essendo così conosciuti, destai la perplessità dei miei ospiti in- sospettiti dal colore troppo smunto, percepiti come non abbastanza maturi, nonostante vi posso assicurare fossero dolcissimi. Simone che ama abbinare le sue passioni al mondo del cucinare e mangiare, questa volta a pag. 34 percorre il suo interesse per il cinema e ci propone tre menù di tre altrettanti famosi film, tra i quali Pulp Fiction. Se l’avete visto, vi ricorderete sicuramente del “Big Kahuna Bur- ger” panino hawaiano diventato poi famosissimo, ma la cui fama è da imputare esclusivamen- te all’abbinata con il film, diversamente non possiamo spiegarci la fetta di ananas lì dentro, considerati i nostri gusti mediterranei; un altro esempio di come possiamo far condizionare il nostro appetito da fattori che oggettivamente parrebbero non centrare nulla con il cibo. E poi c’è la memoria a farci brutti scherzi, i ricordi, le emozioni che invo- lontariamente leghiamo a piatti consumati in determinati periodi nella nostra vita, e che per quanto banali possano essere, non potranno mai competere con la preparazione dello chef più stellato. Lo chiamano comfort food, cibo con- solatore, è per intenderci quel pane, burro e zucchero che ci ha accompagnati a merenda quando eravamo piccini, così semplice, così rassicurante. A pag. 45 Chiara ci svela i suoi cibi dell’infanzia, quelli che le terranno compagnia nei primi giorni di pioggia autunnali, per non sentire troppo la malinconia dell’estate che se n’è andata, ma è chiaro che ognuno di noi ha i propri, incontestabili! La cucina e il cucinare sono a mio avviso molto più simili all’arte che alla scienza, non possiamo farci dire da un altro se un piatto è buono e se vale o meno la pena di assaggiare le preparazioni di un ristorante, leggiamo le recensioni sull’arredo del locale, sul servizio, sui prezzi, senza prendere nulla per legge chiaramente, con la giusta interpretazione, ma quello che piace a noi, non è detto che piaccia a tutti. Buona lettura!

EDITORIALE

CHI È NICOLETTA ABENI

Lavora da sempre con passione nel mondo dei casalinghi, oggi dedicandosi soprattutto al marketing e alla comunicazione a tutto tondo. Ha quattro figli e incredibilmente trova anche il tempo di cucinare, e bene! Fra le sue ricette migliori, i savoiardi fatti in casa…

COME FARE La pasta frolla, un classico che non stanca mai. Prova le ricette più originali PAGINA 9

CHI È FRANCESCA CORNA PELLEGRINI Ha conosciuto il vero Principe Azzurro da quando è diventa- ta mamma e se ne è talmente innamorata che ora di Principi ne ha due! Ogni giorno lotta per conciliare famiglia, lavoro ed amicizie. A volte ci riesce.

CHI È CHIARA PELATI Grande sostenitrice del

CHI È ROSSELLA FERRARI Disponibile e collaborativa nella vita privata e sul lavoro; tranquilla e gentile, diventa caparbia e determinata se ne- cessario. Adora la montagna e la sensazione che si ha quando si conquista la vetta.

CHI È SIMONE BELLERI

Catapultato in un ufficio di sole donne, per ora è ancora sano di mente, ma merita tutta la solidarietà possibile. Appassionato di musica e sport, ci darà il punto di vista maschile che ci mancava!

“disordine creativo”, calma ed equilibrata... in questo l’aiuta il sacco da boxe. Single convinta (?) con i cavalli nel cuore e le merendine nel cassetto della scrivania.

IDENTIKIT a ciascuno la sua tortiera: scegli quella che fa per te!

IN PILLOLE 5 Trova ricette RUBRICHE In questo numero

PAGINA 32

INGREDIENTI

Cercaci sui social network, diventa fan e scopri tante iniziative, ricette, persone che come te condividono la nostra grande passione per la cucina! SOCIAL tescomaitalia @tescoma_italia segui anche il nostro blog e trova ogni settimana tante nuove ricette! www.tescomaitalia.it/lapassioneincucina

26 Cachi

Dall’antipasto al dolce, crea il menu perfetto

Il cibo degli dei: proprietà, benefici e ricette golose

6 In agenda

48 Ingredienti

Il tour Sweets & Chocolate

Tutto il buono delle noci

BENESSERE & LIFESTYLE

7 Social

Delizie dalle pagine dei protagonisti del tour

29 Bellezza golosa

Beauty ricette con i cachi

9 Come fare

38 L’angolo vegan

Frolle, la tradizione che non stanca

Ricette etiche e golose

Tutto intorno...

40 Il mio stile di vita Io mangio vicino!

15 alla farina 17 al cioccolato

45 Bridget chi?

18 Provato per voi

Un viaggio nei miei sapori di una volta

Come me la cavo con i pancake

52 Ricevere

20 Identikit

Il buongiorno si vede... dalla colazione!

Torchietto per passatelli e churros

IN VIAGGIO quattro grandi città viste attraverso il vetro di un calice

VIAGGI

23 Questione di stile

Riciclo creativo: nuova vita ai vecchi utensili

54 In viaggio

PAGINA 54

Un altro giro, grazie...

55 New York

30 Ricorrenza

La città che non dorme

Manca poco a Natale!

56 Londra

32 A confronto

Il regno dell’happy hour

57 Milano

Ad ognuno la sua tortiera

Quella “da bere”!

58 Madrid

34 Cucina al maschile

Nel cuore della movida

In cucina con le mie passioni: il cinema

passatelli..................................21 insalata colorata..........................27 smoothie autunnale.....................28 polpette di lupini al sugo.............39 insalata vegana............................39 riso rosso zucca e pinoli..............43 minestra di riso e piselli.............47 tortilla......................................58 Tante ricette leggere ma gustose, senza dover rinunciare a qualche piccolo, innocente peccato di gola. BENESSERE

cioccolatini ripieni......................25 plumcake ai cachi.......................27 frittatona di cipolle......................35 white russian...............................35 pizzoccheri della Valtellina.........42 zuppa di lenticchie......................43 sbrisolona.................................43 rosolata...................................46 uova e bacon................................46 pane burro e zucchero.................47 ravioli alla bresciana...................47 risotto gorgonzola e noci.............50 torta alle noci...............................50 nocino...................................51 polpettine di carne e olive...........57 Si dice che le cose buone della vita siano illegali, immorali o che facciano in- grassare. Sarà vero? GUSTO

crostatine al cioccolato con caramello salato..........................10 crostata con crema Chantilly......11 cream tart....................................12 tartellette con spuma allo yogurt....13 pancake decorati.........................19 churros...................................21 mousse di cachi meringata..........28 rosette di sfoglia ai cachi...........28 biscotti di frolla montata............31 Big Kahuna burger.......................36 salvia fritta...................................46 bocconcini di agnello ai pistacchi..................................55 scones al Parmigiano...................56 Sbizzarrisciti con le ricette più originali e divertenti, o arricchisci le più tradizionali con decorazioni fantasiose. CREATIVITÀ

TROVA RICETTE

maschera effetto lifting...............29 maschera illuminante..................29 maschera idratante......................29 maschera per capelli...................29 Le ricette bio per la tua bellezza! BEAUTY freschi a km zero

È TEMPO DI...

VIVIAMO IN UN PAESE CHE TUTTO L’ANNO OFFRE UNA VARIETÀ DI MATERIE PRIME DI QUALITÀ. NOI SIAMO GRANDI FAN DEGLI INGREDIENTI FRESCHI E A KM ZERO E QUI TI SUGGERIAMO QUELLI GIUSTI DA CUCINARE IN QUESTA STAGIONE. DAI UN’OCCHIATA!

I broccoli hanno un sapore gradevole e pochissime calorie. Ne esistono diverse va- rietà, le più note sono il cavolo broccolo e il cavolo broccolo ramoso, simile al cavol-

fiore, con germogli laterali verde scuro, chiamati broccoletti. Vengono con- sumati lessati o al vapore per esaltarne al massimo il gusto, ma sono ottimi an- che in padella o al forno. Sono buonissimi da soli, gratinati per esempio, perfetti come contorno e come ingrediente per secondi piatti sfiziosi, o come condimento per la pasta.

SETTEMBRE CETRIOLI, CI- CORIA, FAGIOLINI, MELAN- ZANE, PEPERONI, POMODO- RI, PORRI, RAVANELLI, ZUC- CA, ZUCCHINE OTTOBRE BROCCOLI, CAVOLI, CICO- RIA, FAGIOLINI, FINOCCHI, PORRI, RADICCHIO, SPINA-

Il finocchio ha proprietà bene- fiche e dà sol- lievo in caso di problemi intesti-

Gli spinaci sono ricchi di ferro, le loro proprietà però si manife- stano al meglio se conditi con il limone: è l’acido ascorbico con- tenuto negli agrumi che permet- te all’organismo di assimilare e fissare il ferro. Sono un’ottima fonte anche di altri sali minera- li e vitamine, purché consumati crudi. Sceglili con foglie di un bel verde brillante e lavali bene, la terra si nasconde in ogni angolo! Ottimi al vapore o saltati in padel-

nali, emicrania e pressione alta. È consigliato alle donne in meno- pausa grazie al suo contenuto di fi- toestrogeni. Oltre che crudo nelle insalate, lo si usa lesso o gratinato per preparare contorni semplici e leggeri. Si conserva in frigorifero per qualche giorno anche se l’ide- ale è consumarlo fresco e croccan- te. Richiede un’esposizione soleg- giata ma resiste ai climi freddi e rigidi; si coltiva facilmente nelle nostre zone e viene raccolto in au- tunno e in inverno.

CI, TOPINAMBUR, ZUCCA NOVEMBRE BROCCOLI, CARCIOFI, CARDO, CAVOLI, CICORIA, FINOCCHI, PORRI, RADICCHIO, SPI- NACI, TOPINAMBUR, ZUCCA DICEMBRE CARCIOFI, CARDO, CAVOLI, CICORIA, CIME DI RAPA, FINOCCHI, PORRI, RADIC- CHIO, SPINACI, TOPINAMBUR, ZUCCA

la, sono usa- ti anche co- me colorante per la pasta fresca.

15 - 7 SETTEMBRE OTTOBRE

Cosa fare, dove andare UN’AGENDA TUTTA DEDICATA AL NUOVO TOUR SWEETS&CHOCOLATE CON UN RICCHISSIMO PROGRAMMA DI APPUNTAMENTI: CINQUE TAPPE PER VIVERE UN AUTUNNO DOLCISSIMO!

L’AGENDA: Dal 15 settembre al 7 ottobre, durante i fine settimana, si terrà il tour di Tescoma che porterà la dolcezza negli outlet e nelle galle- rie commerciali del nord e centro Italia: educational e show cooking tenuti da per- sonaggi di spicco del panorama italiano della pasticceria. I protagonisti: Damiano Carrara, star di vari programmi tv in Italia e negli States; la vincitrice della prima edi- zione di Bake Off Madalina Pometescu; il pasticciere principe dei social network Luca Perego alias “Lucake”. Ad arricchire il palinsesto di alcune delle tappe, la travol- gente simpatia dello chef Mattia Poggi. Da non perdere anche i corsi organizzati per i bambini che potranno cimentarsi nella de- corazione di golosi cupcake e della torta che spopola sui social, la cream tart. Il tour è aperto a tutti e gratuito - per i corsi dedi- cati ai bambini è richiesta la prenotazione. Per informazioni: www.tescoma.it numero verde 800777546 Ore 10.30 Apertura Atelier Ore 11.30 Cioccolato che passione! tutti i segreti del cioccolato, raccontati da Madalina Pometescu, e una degustazione per sco- prire le differenze tra i vari tipi di cioccolato per dolci Ore 14.00 Sweet show cooking a cura di Damiano Carrara (15, 16 e 29 settembre) Luca Perego “Lucake” (23 settembre e 7 ottobre) Ore 16.00 Kids’ academy decoriamo i cupcakes con Damiano Carrara decoriamo i biscotti con Luca Perego “Lucake” Ore 17.00 Pimp my cake rendiamo scenografiche le nostre torte con Madalina Ore 19.00 Chiusura evento

15 SETTEMBRE

ecco le tappe!

16 SETTEMBRE

Piazza Portello MILANO

Franciacorta Outlet Village RODENGO SAIANO (BS)

23 SETTEMBRE

Scansiona il QR code per seguire tutti gli aggiornamenti sul tour!

Valdichiana Outlet Village FOIANO DELLA CHIANA (AR)

29 SETTEMBRE

Fico BOLOGNA

Mantova Outlet Village BAGNOLO SAN VITO (MN) 7 OTTOBRE

@mattiapoggi

@mattiapoggi

Servono presentazioni? Mattia Poggi è da anni l’anima dei nostri tour! Classe 1984, ha studiato le basi della cucina all’ALMA, la famosa scuola presieduta dal grande Gual- tiero Marchesi. Volto noto di Alice TV, dal 2018 è diventato direttore del canale. Ha an- che pubblicato diversi libri di cucina. Insie- me ai protagonisti che scoprirete qui sotto, ci accompagnerà anche in questa nuova av- ventura, il tour Sweets&Chocolate, all’inse- gna della dolcezza!

I PROTAGONISTI

I protagonisti del tour autunnale Sweets&Chocolate? Eccoli tutti qua: alcuni sono nostre vecchie conoscenze, altri sono nuovi ami- ci... ve li presentiamo attraverso alcu- ni scatti che abbiamo rubato ai loro profili Instagram, con i loro sorrisi e le loro dolci creazioni!

SOCIAL

@_lucake_

@_lucake_

@_lucake_

Il giovanissimo Luca Perego, 23 anni, è nato a Lecco, dove vive tutt’ora. È pasticciere per lavoro, ma prima ancora per passione: dopo la scuola ha iniziato a lavorare per una ditta di catering, coltivando l’arte della pasticce- ria... arte che dal 2013 condivide sui social, riscuotendo grande successo di pubblico su Instagram, Facebook e sul suo blog perso- nale. Ha consolidato la sua fama dal 2017 anche in televisione, con la conduzione del format “Il folletto delle torte” su Alice TV.

@madalinapometescu

@madalinapometescu

@madalinapometescu

Nata in Romania nel 1986, vive a Perugia da quasi vent’anni. Golosissima da sempre, con il tempo ha scoperto che, oltre a essere molto brava a mangiare dolci, se la cava benissimo anche a prepararli. Si è dedicata alla pasticceria con grande passione e de- terminazione, arrivando a vincere la prima edizione di Bake Off Italia nel 2014. Il suo sogno nel cassetto? Aprire una pasticceria tutta sua. Si sta specializzando nella realiz- zazione di dolci per intolleranze e allergie.

@chefdamianocarrara

@chefdamianocarrara

@chefdamianocarrara

Nato a Lucca nel 1985, muove i primi passi nel mondo della ristorazione come barten- der prima di trasferirsi prima in Irlanda, poi in California dove, insieme al fratello Mas- similiano, apre la pasticceria Carrara Pastri- es. La notorietà arriva con la tv: Damiano in breve tempo diventa una stella di Food Net- work, prima come concorrente e poi come giudice di vari programmi culinari. È autore di vari libri e, dopo l’esperienza come giu- dice a Bake Off Italia, è anche stato pro- tagonista dello show Cake Star, andato in onda su Real Time, insieme a Katia Follesa.

Delicati macarons, cioccolatini sofisticati,

cupcake invitanti, biscottini fragranti, cascate di delizioso cioccolato, un’irresistibile crème brûlée con quella crosticina tutta da rompere e da gustare: entra in atelier e crea il tuo capolavoro.

fonduta per cioccolato elettrica DELÍCIA art. 630101

www.tescoma.it

Perfetta per realizzare torte, crostate, biscotti, tar- tellette e molte varietà di pasticcini da cuocere in forno, la pasta frolla è una delle ricette base più semplici da realizzare e che sa dare con pochi e buoni ingredienti dei risultati straordinari! SEMPLICE O RIPIENA, AL CACAO O AL LIMONE, CON LA MAR- MELLATA O CON LA CREMA... IN QUALUNQUE MODO LA PASTA FROLLA È SEMPRE UN OTTIMO DOLCE DA PREPARARE E DA DE- GUSTARE CON GLI AMICI O IN FAMIGLIA E IN OGNI OCCASIO- NE: UN VERO EVERGREEN DELLA PASTICCERIA! la tradizione che non stanca Frolle

COME FARE

per la frolla al cacao: • 160 g di fa- rina 00 • 30 g di farina di mandorle • 30 g di cacao amaro • 50 g di zuc- chero a velo • 1 pizzico di sale fino • 110 g di burro freddo • 1 cucchia- ino di estratto di vaniglia • 1 uovo • 1 cucchiaio di acqua ghiacciata per il caramello salato: • 300 g di zucchero • 100 ml di ac- qua • 120 g di panna fresca • 70 g di burro morbido • 1 cucchiaino di sale per la ganache al cioccolato: • 120 g di panna fresca • 120 g di cioccolato fondente tritato per guarnire: • cristalli di sale Mescolare in una ciotola le farine setacciate, il cacao, lo zucchero e il sale. Incorporare il burro, aggiunge- re l’estratto di vaniglia, l’uovo, l’ac- qua e impastare velocemente. For- mare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigori- fero per 1 ora. Stendere la frolla allo spessore di 4/5 mm e foderare gli stampi crostatina precedentemente infarinati e imburrati. Rimettere le crostatine in frigo per 30 minuti, bucherellare il fondo e cuocere alla cieca per 15 min. Togliere i pesi e proseguire la cottura per 10 minu- ti. Lasciare raffreddare prima di toglierle dagli stampi. Preparare il caramello mettendo l’acqua in una pentola d’acciaio, unire lo zucchero e, senza mescolare, ottenere un bel caramello dorato. Toglierlo dal fuo- co e unire la panna calda, mescolare e rimettere a cuocere per 2 minuti. Spegnere la fiamma e aggiungere il burro ammorbidito a cubetti e il sale, continuando a mescolare. Lasciare raffreddare leggermente e versarlo sulle crostatine, quindi mettere a raffreddare in frigorifero per 4/5 ore. Preparare la ganache al cioccolato: scaldare la panna in un pentolino fino al primo accenno di bollore, versarla in una ciotola sul cioccolato, lasciar passare un minu- to, quindi mescolare delicatamente fino ad ottenere una crema liscia. Versarla sulle crostatine e rimettere in frigo per altre 2 ore. Cospargere la superficie con pochi cristalli di sale. LA RICETTA ingredienti

PER I PIÙ GOLOSI

Puoi preparare anche la versione più grande con lo stampo crostata con fondo removibile - art. 623115 dimensioni: ø 28 cm - h 2,5 cm

Crostatine al cioccolato con caramello salato

BORDI PERFETTI

Le tortiere con il fondo removibile ti aiutano nell’estrazione delle crostate. Basta spingere il fondo verso l’alto per rimuovere il bordo con le cappette sen- za rischiare di rovinare la torta. Inoltre mantenendo il fondo dello stampo sotto la base, eviterai che si fletta, provocan- do antiestetiche crepe sulla pasta frolla.

Stampo crostatina con fondo removibile linea Delícia - art. 623111 dimensioni: ø 10 cm - h 2 cm Prezzo consigliato: set 4 pz. € 15,90

Crostata con crema Chantilly

COME FARE

Per rendere più facile il posizionamento del reticolo, disponilo in freezer per 10 minuti a rassodare. Trascor- so tale tempo, trasferiscilo delicatamente sulla base già farcita. L’IDEA IN PIÙ

RETICOLO VELOCE E PERFETTO! Vorresti preparare una crostata bella come quelle di pasticceria ma il re- ticolo non ti viene mai regolare? Da oggi c’è un trucchetto, una griglia in plastica che ricava un intreccio perfetto e ti agevola nel posizionar- lo sulla crostata. Basta arrotolare la frolla sul matterello, trasferirlo sul tagliapasta, passarlo in tutte le direzioni per ritagliare il reticolo e posizionarlo sulla torta... e il gioco è fatto!

LA RICETTA ingredienti

per la frolla: • 750 g di farina 00 • 120 g di tuorli • 450 g di burro • 1 limone biologico • 1 bacca di vaniglia • 2 g di sale • 300 g di zucchero a velo per la crema Chantilly: • 500 ml di panna fresca • 1 bacca di vaniglia • 100 g di zucchero a velo Preparare la frolla: far sabbiare in una ciotola la farina con il burro freddo. Aggiungere il sale, lo zucchero a velo, i tuorli, la scorza di limone e i semi di vaniglia. Impastare sino ad ottenere un composto uniforme. Dividere l’impasto in due parti, avvolgerle nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare per almeno 1 ora. Intanto preparare la crema Chantilly: incidere la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevare i semini all’in- terno, grattandoli con la punta di un coltello. Aggiungerli alla panna ben fredda e montare con lo sbattitore elettrico. Poco alla volta aggiungere lo zucchero a velo, montando fino ad ottenere una crema gonfia e chiara. Tenere da parte. Stendere ora con il matterello la prima palla di frolla, im- burrare lo stampo per crostata e disporvi la base. Rifilare i bordi, bucherellare il fondo con una forchetta e disporvi la crema Chantilly. Stendere la seconda palla di frolla, ricavare il reticolo e posizionarlo sopra. Sigillare i bordi premendo leggermente. Infornare in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-40 minuti. Lasciare raffreddare e decorare con frutta fresca.

Reticolo tagliapasta per crostata linea Delícia - art. 630898 dimensioni: ø 30 cm Prezzo consigliato: € 18,90

DA PROFESSIONISTI! Di diverse forme, per decorare come più ti piace torte, cupcakes e tanti altri dolci. Particolarmente adatti per realizzare decora- zioni complesse.

Cream tart

Si ringrazia Luca Perego , in arte “ LuCake” per la ricetta e gli scatti fotografici.

Beccucci decoratori in acciaio inox linea Delícia - art. 630498 Prezzo consigliato: set 13 pz. € 30,90

L’IDEA IN PIÙ

Sbizzarrisciti con la decorazione: frutti di bosco, frutta

esotica, cioccolatini, macarons, granella di nocciola e pistacchio, bignè farciti e glassati al cioccolato, meringhe, wafer...

ingredienti per 25 persone LA RICETTA

per la base: • 2 dosi di pasta frolla secondo ricetta tradizionale per la crema: • 1 l di panna fresca (non zuccherata) • 900 g di mascarpone • 180 g di zucchero a velo per la farcitura: • meringhe • 6 fragole • 6 fiori • 6 macarons Preparare la pasta frolla e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Nel frattempo preparare un cartamodello con i numeri desiderati. Stendere la pasta dello spessore di circa 5-6 mm, iniziare a intagliare due sagome per cia- scun numero, disporle su una teglia e cuocerle una alla volta in forno statico a 175 °C/180 °C per circa 10-12 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare comple- tamente. Versare tutti gli ingredienti della crema in un’ampia ciotola e montare con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto denso e spumoso. Una volta che la crema sarà addensata, non montare eccessivamente, altrimenti risulterà troppo densa e non resteranno dei bei ciuffetti lisci e vellutati. Se si monta eccessiva- mente la crema c’è anche il rischio che “si strappi o impazzisca.” Posizionare direttamente sul vassoio da portata, facendo molta attenzione, il primo numero di pasta frolla. Versare la crema in un sac à poche con bocchetta liscia e coprire la superficie del numero con tanti piccoli ciuffetti ordinati, uno vicino all’altro. Posizionare il secondo strato di frolla sopra i ciuffetti di crema, facendo sempre molta attenzione. Continuare a coprire anche tutta la superficie del secondo strato di frolla con altri ciuffetti di crema. Decorare la torta a piacere con boccioli di fiori, spicchi di fragole precedente- mente lavate e asciugate, macarons e piccole meringhe colorate. Lasciare ripo- sare la torta per almeno 2 ore in frigorifero prima di servire.

Tartellette con spuma allo yogurt

COME FARE

Si ringrazia Patrizia Ave per la ricetta e lo scatto fotografico.

Sifone per panna montata linea Delícia - art. 630544 capacità: 500 ml Prezzo consigliato: € 69,90 TARTELLETTE SPUMEGGIANTI Per preparare con le tue mani cestini di sfoglia,

LA RICETTA ingredienti

per la pasta frolla: • 125 g di burro morbido a temperatura ambiente • 90 g di zucchero • 2 tuorli • la buccia grattugiata di 1 limone non trattato • 1 pizzico di sale • 200 g di farina 00 per la mousse allo yogurt: • 250 g di yogurt al limone • 150 g di panna fresca • 1 cucchiaio di zucchero a velo per la macedonia di fragole: • 300 g di fragole • il succo di ½ limone • 2 cucchiai di zucchero a velo In una ciotola, impastare il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero, il sale e la buccia del limone, aggiungere i tuorli, amalgamare bene e infine aggiungere la farina. Impastare velocemente fino ad ottenere la consistenza classica della frolla. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in fri- gorifero per almeno due ore. Passato il tempo di riposo stendere la frolla con un matterello ad uno spessore di 4/5 mm, coppare le tartellette con il forma tartellete, adagiarle nello stampo per muffin ed infornare a 170 °C per 15 mi- nuti. Preparare la mousse: in una ciotola, sciogliere lo zucchero a velo con lo yogurt, unire la panna, mescolare molto bene e inserire il composto nel sifone, chiuderlo, caricarlo con una cartuccia e lasciare riposare in frigorifero per al- meno un’ora. Agitare molto bene il sifone prima di sifonare. Preparere quindi la macedonia di frutta: tagliare a cubetti le fragole, spruzzarle con il succo del limone e aggiungere lo zucchero a velo. Mescolare bene e conservare in frigorifero. Procedimento per il montaggio: mettere sul fondo di ciascuna tartelletta un cucchiaio di macedonia di fragole, sifonare sopra la mousse allo yogurt, decorare con qualche spicchio di fragola e, se si vuole, spolverare con della granella di pistacchio. Servire subito.

frolla e tartellette, ecco l’utensile che ti aiuta: con il tagliapasta ritagli la sagoma con bordo liscio oppu- re ondulato, poi usi il tampone per dare la forma al cestino. E con il sifone realizzi spume dalla consistenza incredibile. Puoi otte- nere una deliziosa panna montata o mousse dolci o salate utilizzando i più svariati ingredienti. È fornito di

tre beccucci decoratori in plastica per creare delle delizie da gourmet!

Forma tartelette linea Delícia - art. 630087 Prezzo consigliato: € 8,90

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sifone DELÍCIA art. 630544

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Tutto intorno

TUTTO INTORNO A

...ALLA FARINA . PROBABILMENTE UNO DEGLI ALIMENTI PIÙ INDISPENSABILI IN CUCINA. CHE SI PREPARI UNA TORTA, O L'IMPASTO DELLA PIZZA... NOI ABBIAMO GLI STRUMENTI ADATTI.

1. Spargi farina Setaccio in plastica resistente dotato di due coperchi, uno superiore e uno inferiore, per conservare all'interno in-

4. Matterello regolabile Questo straordinario matterello consente di regolare lo spessore dell'impasto da 2 a 8 mm. linea Delícia - art. 630182 dimensioni: ø 7 cm - lunghezza 50 cm Prezzo consigliato: € 23,90 2. Stendipasta in silicone con clip Perfetto per lavorare gli impasti, il marzapane, la pasta di zucchero, ecc. Dotato di scala graduata su entrambi i lati, superficie antiscivolo e clip per tenerlo arrotolato. linea Delícia SiliconPRIME - art. 629448 dimensioni: 50x40 cm Prezzo consigliato: € 23,90

gredienti che non utilizzi. linea Delícia - art. 630341 dimensioni: ø 11,5 cm - altezza 11,5 cm Prezzo consigliato: € 10,90

3. Ciotola per impasti con gel riscaldante Grazie al gel riscaldante e al coperchio a chiusura erme- tica, gli impasti lievitano più velocemente. Il coperchio si gonfia quando l’impasto è lievitato. linea Delícia - art. 630381 dimensioni: capacità 4,0 l - ø 26 cm - altezza 14,5 cm Prezzo consigliato: € 23,90

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stampo per praline

con 2 pennelli DELÍCIA Choco art. 629371

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TUTTO INTORNO A

...AL CIOCCOLATO . È DELIZIOSO, FA BENE AL CUORE, ALLA CIRCOLAZIO- NE E, PIÙ IN GENERALE, ALLA SALUTE. SERVE SAPERE ALTRO? BEH, NOI VI CONSIGLIAMO DEI PRODOTTI PER CUCINARLO AL MEGLIO! Tutto intorno

1. Fonduta per cioccolato elettrica Attacca la spina, sciogli il cioccolato e intingi biscotti, frutta, spumiglie... per una fonduta da gustare in compagnia. Il set ha in dotazione 6 forchettine. linea Delícia - art. 630101 dimensioni: 16x16 cm - capacità 350 ml Prezzo consigliato: € 29,90 2. Pentolino per bagnomaria Il cioccolato non ama il calore diretto, per questo ti aiuta il pentolino per ba- gnomaria. Provvisto di beccucci. linea Delícia - art. 630098 dimensioni: ø 11 cm - lunghezza 27 cm Prezzo consigliato: € 17,90 3. Stampo cioccolatini cucchiaini Lascia a bocca aperta i tuoi invitati servendo il caffè con un cucchiaino più goloso, tutto di cioccolato... linea Delícia - art. 629370 dimensioni: 14x18 cm - altezza 3,4 cm Prezzo consigliato: € 11,90 4. Spatola con termometro digitale Ha una spatola rimovibile in silicone; togliendola lo si può usare come un normale termometro. linea Delícia - art. 630128 lunghezza: 29,5 cm Prezzo consigliato: € 29,90

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CON I PANCAKE FATTI IN CASA L Come me la cavo e colazioni del weekend sono uno dei momenti in famiglia che pre- ferisco: in settimana nemmeno ci incrociamo, spesso beviamo un caffè al volo prima di andare al lavoro ed i piccoli si svegliano più tardi. La domenica mattina è bello trovarsi con la tavola apparec- chiata e una colazione più ricca del solito, quando non c’erano i bambini spesso mi cimentavo nella preparazione di lievitati, brioche e croissant, ora però ho meno tempo e meno energie, quindi ho bisogno di qualcosa che sia buono, goloso e anche discretamente sano visto che i bambini ci si butteranno a capofitto. La soluzione è ricaduta sui pancake, la mia versione preferita è quella al cacao amaro e mirtilli. Sono velo- cissimi da preparare e da cuocere e rispondono perfettamente alle mie esigenze! L’unica nota negativa è l’aspetto, sempre un po’ irregolare che non li rende bellissimi da vedere, ma da quan- do ho scoperto lo stampo per pancake anche l’aspetto è delizioso! Io scelgo il disco decorativo con lo smiley, per mio marito ovviamente il cuore ed al mio bimbo la stella. Voi quale preferite? Vi svelo un trucco golosissimo per fare i pancake al cioccolato: sulla carta forno di- sporre dei dischetti di crema spalmabile alle nocciole e surgelateli; quando sarà il momen- to di preparare i vostri pancake versate una cucchiaiata di pastella nello stampo, adagiate il dischetto surgelato e subito un altro cucchiaio di impasto. Cuocete come al solito. L’effetto WOW sarà assicurato!

FRANCESCA Fatto in casa è meglio, senza perdere trop- po tempo però... ecco tutti gli strumenti furbi pensati per voi.

Stampo per pancake linea Presto - art. 420872 dimensioni: 36x16 cm ø pancake 8 cm Prezzo consigliato: € 11,90

PER LA MERENDA

Con questo stampo in silicone flessibile e resistente al calore puoi preparare pancake, frittelle e uova al tegamino: lo metti in una padella (deve avere il diametro di almeno 26 cm) e versi la pastella o le uova. Ha in dotazione 4 dischi per decorare i pancake con la forma di un cuore, una stella, un fiore o uno smiley. Se invece non applichi i dischi decorativi, puoi usare lo stampo per ottenere uova al tegamino dalla forma perfetta! Resiste al calore fino a 230 °C. Nella confezione trovi anche alcune gustose ricette.

LA RICETTA • 200 ml di latte • 150 g di farina • 20 g di zucchero a velo • 1 uovo • 12 g di lievito • 3 cucchiai di olio • 1 pizzico di sale Mescolare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella fluida, lasciarla riposare per 10 minuti.Ac- cendere il fornello a fuoco medio, posizionare l’utensi- le con i dischi decorativi in una padella e riempire con la pastella fino a circa 2 mm al di sotto del bordo su- periore. Cuocere fino a quando non compaiono le bol- licine sulla superficie, girare l’utensile con i pancake all’interno aiutandosi con le impugnature e cuocere per altri 2 minuti. Rimuovere l’utensile, trasferire i panca- ke su un piatto e togliere anche i dischi decorativi. ingredienti per 16 pancake Pancake decorati

PROVATO PER VOI

L’IDEA IN PIÙ

Puoi preparare dei pancake senza glutine

sostituendo la farina e il lievito con 180 g di farina senza glutine auto- lievitante e prestando attenzione ai tempi di cottura che possono variare a seconda della marca utilizzata.

Torchietto per passatelli QUESTO PICCOLO UTENSILE TI AIUTA A PREPARARE I PASSATELLI , GLI GNOCCHI DI PATATE , I CHUR- ROS , LE FRITTELLE E I RIPIENI , TUTTI RIGOROSAMENTE FATTI IN CASA! BASTA PREPARARE L’IMPA- STO, INSERIRLO NEL SERBATO- IO CON APPLICATA LA TRAFILA DELLA MISURA GIUSTA E GIRARE LA MANOVELLA, TAGLIANDOLI ALLA LUNGHEZZA DESIDERATA. ISTRUZIONI PER L’USO Come fare... Spostare il disco schiaccia pasta verso la manovella girando quest’ultima in senso antiorario . Togliere il dado frontale con il disco e riempire il serbatoio con l’impasto preparato . Inserire il disco di pressatura nella ghiera e avvitare al serbatoio. Preparare passatelli, gnocchi, churros o frittelle girando la manovella in senso orario .

Torchietto per passatelli

linea Handy - art. 643571 dimensioni: ø 8 cm - altezza 21,5 cm Prezzo consigliato: € 23,90

L’IDEA UTILE I passatelli in brodo sono perfetti per aprire il menù di Natale o per il cenone di Capodanno.

Manovella rimovibile

PER TUTTI I GUSTI Non solo passatelli: il torchietto ha infatti in dotazione due trafile per i passatelli, due per churros, porras e frittelle, e due beccucci per gnocchi e doughnuts. Nella confezione trovi anche diver- se ricette dolci e salate, tutte da provare! Passatelli LA RICETTA ingredienti • 145 g di Parmigiano grattugiato • 160 g di pan grattato • 4 uova • 1 pizzico di noce moscata • sale • pepe Amalgamare tutti gli ingredien- ti e lavorarli fino ad ottenere l’impasto. Utilizzare un oggetto adatto per tagliare i passatelli mentre vengono schiacciati nel brodo bollente. Consiglio utile: Il disco per pas- satelli sottili è ideale anche per schiacciare le patate bollite. Churros LA RICETTA • 200 g di farina bianca Portare a ebollizione l’acqua sa- lata, versare nella ciotola con la farina e impastare bene fino ad ottenere un impasto senza gru- mi. Tagliare dei churros lunghi circa 10 cm direttamente nella pentola con olio di semi bollente e friggere fino a doratura. Co- spargere i churros con zucchero alla cannella e servire con cioc- colata calda o come accompa- gnamento al caffè. ingredienti • 200 ml d’acqua • 1 pizzico di sale • zucchero alla cannella

Ghiera del pistone

IDENTIKIT ?

Asse del pistone

Disco schiaccia pasta

Serbatoio

Ghiera del disco di pressatura

Dischi di pressatura:

Passatelli sottili

Passatelli tradizionali

Churros piccoli

Churros grandi

Gnocchi

Frittelle

Beccuccio

Contenitore per i dischi

Delicati macarons, cioccolatini sofisticati,

cupcake invitanti, biscottini fragranti, cascate di delizioso cioccolato, un’irresistibile crème brûlée con quella crosticina tutta da rompere e da gustare: entra in atelier e crea il tuo capolavoro.

spatola con termometro digitale DELÍCIA art. 630128

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Riciclo creativo NUOVA VITA AI TUOI VECCHI UTENSILI DI CUCINA? CERTO CHE È POSSIBILE, BASTA SOLO UN PO’ DI CREATIVITÀ! Dopo solo due anni di matrimonio e pur avendo a disposizione una cucina lunga sei metri sono già riuscita a riempirla in ogni sua parte (anche più di quello che la gente normale potrebbe immaginare ). Avendo una passione sfrenata per l’arte culinaria ed il cibo e con la fortuna/ sfortuna di lavorare in una ditta di casalinghi che vanta una gamma di oltre 2.500 referenze, ogni occasione è buona per andare ad arricchire la mia “collezione” di utensili e accessori di cucina. Lo spazio a disposizione diventa sempre meno e, se anche tu come me ti trovi nella situazione di dover far spazio a nuovi acquisti ma ti rincresce buttare via quelli più vecchi, magari che iniziano a essere rovinati o che potrebbero essere sostituiti da nuovi più funzionali, nessuna paura: possiamo evitare di gettarli e trovare loro una nuova vita, un loro uso alternativo.

QUESTIONE DI STILE 

ROSSELLA Amante della montagna, degli spazi ampi e del loro “profumo” di fresco e libertà, ho deciso (qualche anno fa) di intraprendere e conseguire una laurea nel magico mondo del design. A tutt’oggi questo mio pallino per l’arredamento e l’oggettistica influenza le mie scelte (stilistiche) e la mia personalità. In questa mia rubrica voglio condividere qualche piccolo accorgimento che ti potrà essere utile per dare nuova vita a quei prodotti che molto spesso affollano la nostra casa.

Pentole, posate, servizi di piatti e tazzine, bicchieri e calici si possono rovinare nel tempo per l’usura, ma anziché buttarli nei rifiuti possiamo cercare di dargli una seconda chance e magari andare ad evidenziare o a sfruttare quei difetti/ammaccature che non ci consentono più di utilizzarli per la loro funzione primaria. Proprio in questi giorni mi sono imbattuta nelle mie scodelle da colazione, ampie abbastanza per contenere la mia colazione del weekend, ma da un po’ segnate all’interno dai tantissimi lavaggi e rimescolamenti con il cucchiaio. Esternamente sono ancora belle quindi non ho nessuna intenzione di gettarle, ma è arrivato il tempo di mandarle in pensione e acquistarne di nuove per il mio mezzo litro di latte e Nesquik. Per riciclarle ho trovato sulla rete questa simpatica idea di recupero fai da te che mi è piaciuta tantissimo: realizzerò un lampadario forandole e appendendole a testa in giù e facendo passare sem-

plicemente i cavi con i portalampada, acquistabili in qualsiasi brico o negozio di materiale elettrico. Un’accortezza: acquista lampadine led dalla luce calda che, oltre a consumare di meno e a durare di più, scaldano meno anche le tazze.

Per una colazione all’inse- gna del colore, scegli la taz- za maxi jumbo in ce- ramica Crema 2Tone: la trovi in sei bellis- sime combinazioni bi- color, vivaci ed elegan-

ti. La trovi anche in formato mug tra- dizionale e jumbo.

SOSTITUISCI LE TUE ROVINATE CON...

Tazza maxi jumbo linea Crema 2Tone art. 387214 capacità: 850 ml Prezzo consigliato: € 7,90

Non solo tazze in ceramica... puoi realizzare il tuo “nuovo” lampadario

anche con dei bicchieri di vetro, meglio se satinato o colorato.

NUOVA VITA PER LE VECCHIE PADELLE Sarebbe bello se le pentole durassero in eterno ma purtroppo, come ogni altra cosa, sono soggette ad usura e dopo alcuni anni di impiego diventano inutilizzabili. Quelle in acciaio sono più resistenti, mentre quelle antiaderenti di uso comune, si rigano più facilmente perdendo la loro antiaderenza e diventando pericolose per la salute. Gettarle è sicuramente l’azione più immediata, ma aspetta un minuto, non è necessario... troviamo loro un uso alternativo e trasformiamole in stravaganti oggetti d’arredamento. Cosa ne pensi di realizzare delle fioriere decorative, dei contenitori svuota tasche, degli specchi o magari degli orologi da parete?! Per farlo basta davvero poco: una padella, ben pulita e sgrassata, un meccanismo per orologio (reperibile per pochi euro nei negozi di fai da te), della cementite che permetterà di dare alla padella il colore che vorrai, dei colori acrilici per dise- gnare oppure della carta di riso decorata con della colla vinilica e una vernice protettiva trasparente. Inizia quindi a forare la padella nel centro con un trapano, servirà per far passare il meccanismo dell’orologio, passa con un pennello una o due mani di cementite sull’intera superficie della padella, sia internamente che esternamente e lascia asciugare completamente. Conclusa questa parte preparatoria, non resta che dare libero sfogo alla tua creatività e dare al tuo orologio l’aspetto che più ti piace: puoi colorarlo interamente del tuo colore preferito oppure schizzare degli oggetti astratti o dipingere un paesaggio; puoi in alternativa, soprattutto se non hai una buona mano, incollare della carta di riso

precedentemente ritagliata a piacere. Passa quindi una mano di vernice protettiva e lascia nuovamente asciugare bene. Devi ora individuare

SOSTITUISCI LE TUE ROVINATE CON...

le posizioni delle ore e puoi o scriverle a mano con un pennarello/pennellino, oppure incollare dei bottoni, dei tappi di bottiglia o delle piccole matitine colorate. Ti consiglio di aprire e scrutare tra i cassetti di casa, troverai sicuramente altre simpatiche idee. Non ti resta che inserire il meccanismo e il gioco è fatto!

Padella linea SmartCLICK - art. 605020 Prezzo consigliato: da € 34,90

La padella SmartCLICK è rivoluzio- naria: ha il rivestimento antiaderente e il fondo spesso adatto anche per la cot- tura su piano a induzione, ma soprat- tutto è salvaspazio perché puoi staccare l’impugnatura riducen-

Sarà l’orologio perfetto per la tua cucina o, perché no, per l’ufficio o per altre stanze della casa. In più, cosa ne pensi di utilizzarlo come regalo di Natale? Sarà sicuramente inaspettato e molto originale!

done l’ingombro. Togliendo l’impugnatura puoi usare la padella anche in forno, per sperimentare cotture diverse!

Adatte a tutti i tipi di piano cottura, compreso quello a induzione, ma non solo: vanno anche in forno!

Padella linea President - art. 602620 Prezzo consigliato: da € 42,90

Il rivestimento antiaderente ruvido e grezzo simula la pietra na- turale e ne riproduce le carat- teristiche in cottura; è estre-

mamente resistente, si pos- sono usare anche utensili in metallo senza ro- vinarlo.

L’ALZATINA FAI DA TE Ti sono rimasti nella credenza alcuni piatti, piattini, tazze o tazzine spaiati, magari di vecchi servizi da tè o caffè ma ancora in ottime condizioni e ti rincresce buttarli via? Hai fatto bene a conservarli! Con dei piccoli kit di stecche metalliche (acquistabili nei negozi fai da te) potrai realizzare del- le originalissime alzatine perfette per servire in tavola biscotti, cioccolatini, ca- ramelle, cupcake, frutta o piccoli stuzzichini dolci o salati.

SOSTITUISCI I TUOI ROVINATI CON...

Piatti in porcellana linea Legend - art. 385320-22-24 Prezzo consigliato: da € 3,90

QUESTIONE DI STILE 

Tazze, tazzine e piattino in porcellana linea All Fit One Prezzo consigliato: da € 3,90

L’unica attrezzatura richiesta è un trapano con le punte specifiche per la ceramica o il vetro, facilmente reperibili in ogni ferramenta. Ti basterà quindi esercitare pochissima pressione sul centro dei piatti/tazze e praticare il foro della dimensione delle viti di fissaggio del kit di stecche metalli- che, quindi potrai procedere ad assemblare la tua personale alzata di riciclo.

LA RICETTA ingredienti Ciocco- latini ripieni

• 300 g di cioccolato fondente • 300 g di cioccolato al latte • 30 g di burro a temperatura ambiente • ½ bic- chierino di rum • 130 ml di panna Sciogliere 200 g di cioccolato fondente a bagnomaria continuando a mescolare mantenendo la temperatura di 31 °C, utilizzare un termometro digitale per tener- la sotto controllo. Riempire gli stampi in silicone per cioccolatini, eliminando l’eccesso in modo che rimanga solo un fine strato attaccato alle pareti: mettere quindi gli stampi in frigorifero per far indurire il cioccolato. Preparare la ganache: riscaldare in una pentola la pan- na, spegnere la fiamma ed aggiungere il cioccolato al latte tagliato a pezzetti, mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, quindi lasciare raffred- dare. Nel frattempo lavorare il burro fino ad ottenere una consistenza cremosa e aggiungerlo alla crema ga- nache. Versare il rum e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non saranno completamente amalgamati. Prelevare dal frigorifero gli stampini e riempire con la ganache lasciando un millimetro di margine. Riporre in frigorifero per un’ora per far rapprendere il tutto. Sciogliere a bagnomaria i restanti 100 g di cioccolato

fondente e creare il tappo dei cioccola- tini, livellando la superficie con una spatola. Porre nuovamente lo stampo in frigori- fero per altre due ore.

Per ottenere un risultato spettacolare e degno di un vero pasticciere, crea golose decorazioni con la penna decora dolci!

Penna decora dolci linea Delícia - art. 630536

lunghezza: 15 cm Prezzo consigliato: € 17,90

Cachi fai il pieno di energie con i

SONO FRUTTI PREZIOSI, BASTI PENSARE CHE IL NOME SCIENTIFICO DELLA PIANTA, DIOSPYROS KAKI, SIGNIFICA CIBO DEGLI DEI . SCOPRIAMO ALLORA UNO DEI TANTI TESORI CHE L’AUTUNNO CI REGALA.

L’ALBERO DELLE SETTE VIRTÙ

Con l’avvicinarsi dell’inverno, gli alberi si spogliano delle loro foglie, le campagne sono avvolte nel grigio- re... ma anche da lontano si riconoscono i cachi, con i rami carichi di frutti che creano grandi macchie arancio- ni e allegre. Il Dyospiros kaki è un albero antico, origi- nario dell’Asia e approdato in Italia solo nei primi anni del ‘900. Nelle sue terre di origine, è considerato l’al- bero “dalle sette virtù”: è longevo (30-40 anni), fa una bella ombra con la sua chioma fitta, in autunno regala colori decorativi, fra i suoi rami non si può nidificare, non è attaccabile dai parassiti, dà dell’ottima legna da ardere, il suo fogliame produce un buon concime. Oltre alle sette elencate però, di virtù i cachi ne possiedono altre: sono buonissimi e fanno bene! Energia pronta all’uso Il cachi (spesso e impropriamente chiamato caco), è piut- tosto calorico: 100 grammi forniscono 70 kcal. Compo- sto per l’80% da acqua, ha un alto contenuto di zuccheri e potassio, è quindi una fonte di energia immediata ed è molto indicato per chi pratica attività sportive. Ricco di fibre, ha proprietà lassative e diuretiche; grazie agli antiossidanti e alle vitamine di cui è ricco, rafforza il sistema immunitario e ha effetti benefici sulla pelle, la rende tonica ed elastica e può anche essere utilizzato per preparare maschere fai-da-te. È prezioso anche per re- golarizzare il sistema digestivo e può essere consumato senza problemi da chi soffre di gastrite: non è acido e la sua polpa dolce attenua l’effetto dei succhi gastrici. Scegliere, coltivare e conservare i cachi La pianta di cachi si adatta bene all’area mediterranea ma resiste anche a temperature molto rigide, è quindi piuttosto diffusa nel nostro paese. Non ha grandi esigenze, è bene solo proteggere dal gelo le piante più giovani che inizie- ranno a dare i primi frutti intorno al quarto anno di vita. Ne esistono diverse varietà, le più conosciute sono il Loto di Romagna , Fuyu , Kawabata , Vaniglia del- la Campania , Suruga . Tutti hanno in co- mune la polpa morbida e cremosa, mol- to dolce, ad eccezione del Vaniglia che ha la polpa soda e croccante. La regola che vale per tutti è che vengano consumati quan- do sono ben maturi, altrimenti allappano. I frutti si possono cogliere già maturi - in questo caso vanno con- sumati in tempi brevi perché non si conservano a lungo - o possono essere colti acerbi per poi farli maturare in ambien- te domestico: può aiutare metterli accanto a pere e mele, che rilasciano etilene e ne favoriscono la maturazione. Qualche curiosità Essendo duro e resistente, il legno fornito dalla pianta di cachi è utilizzato per fabbricare oggetti molto robusti, come le mazze da golf. È considerato l’albero della pace: una delle 12 piante sopravvissute all’esplosione atomica di Nagasaki nel 1945, curata amorevolmente, ha prodotto nuovi esem- plari e semi che vengono distribuiti e piantati nei cortili delle scuole in giro per il mondo, a simbolo di memoria e per diffondere un messaggio di pace.

DI STAGIONE

LA RICETTA Plumcake ai cachi • la polpa di 3 cachi • 2 uova • 260 g di farina 00 • 120 g di zucchero • 1 vasetto di yogurt bianco • 80 g di olio di semi di girasole • 1 bustina di lievito per dolci • 1 pizzico di sale • 1 caco per guarnire Sbucciare i cachi e frullare la polpa fino ad ottenere una purea omogenea. In una ciotola, unire le uova e lo zucchero e montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciare farina e lievito e unirli delicatamente, poi aggiun- gere l’olio a filo, lo yogurt e la polpa di cachi. Versare il com- posto in uno stampo per plumcake foderato di carta forno e cuocere a 180 °C per 45 minuti. Socchiudere il forno e la- sciar riposare per qualche minuto. Sfornare, lasciar raffred- dare, togliere dallo stampo e guarnire con fettine di cachi. ingredienti

LA RICETTA • 300 g di code di gambero • 2 cachi maturi • 150 g di feta • 1 cipolla bianca • 1 cespo di rucola • 1 limone non trattato • prezzemolo tritato q.b. • sale, pepe e olio extravergine di oliva q.b. In una vaporiera, cuocere i gamberi interi per circa 15 minuti, con un po’ d’acqua, la cipolla e il limone tagliati a spicchi. Intanto, lavare bene i cachi e tagliarli a spicchi.Afine cottura, sgusciare i gamberi e condirli con prezzemolo, olio, sale e pepe. Lavare la rucola e asciugarla; tagliare la feta a cubetti. Preparare un letto di rucola su un piatto da portata e dispor- vi gli altri ingredienti. Condire con un filo d’olio e servire. Insalata colorata ingredienti per 2 persone