myTESCOMA 3/2018

per la frolla al cacao: • 160 g di fa- rina 00 • 30 g di farina di mandorle • 30 g di cacao amaro • 50 g di zuc- chero a velo • 1 pizzico di sale fino • 110 g di burro freddo • 1 cucchia- ino di estratto di vaniglia • 1 uovo • 1 cucchiaio di acqua ghiacciata per il caramello salato: • 300 g di zucchero • 100 ml di ac- qua • 120 g di panna fresca • 70 g di burro morbido • 1 cucchiaino di sale per la ganache al cioccolato: • 120 g di panna fresca • 120 g di cioccolato fondente tritato per guarnire: • cristalli di sale Mescolare in una ciotola le farine setacciate, il cacao, lo zucchero e il sale. Incorporare il burro, aggiunge- re l’estratto di vaniglia, l’uovo, l’ac- qua e impastare velocemente. For- mare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigori- fero per 1 ora. Stendere la frolla allo spessore di 4/5 mm e foderare gli stampi crostatina precedentemente infarinati e imburrati. Rimettere le crostatine in frigo per 30 minuti, bucherellare il fondo e cuocere alla cieca per 15 min. Togliere i pesi e proseguire la cottura per 10 minu- ti. Lasciare raffreddare prima di toglierle dagli stampi. Preparare il caramello mettendo l’acqua in una pentola d’acciaio, unire lo zucchero e, senza mescolare, ottenere un bel caramello dorato. Toglierlo dal fuo- co e unire la panna calda, mescolare e rimettere a cuocere per 2 minuti. Spegnere la fiamma e aggiungere il burro ammorbidito a cubetti e il sale, continuando a mescolare. Lasciare raffreddare leggermente e versarlo sulle crostatine, quindi mettere a raffreddare in frigorifero per 4/5 ore. Preparare la ganache al cioccolato: scaldare la panna in un pentolino fino al primo accenno di bollore, versarla in una ciotola sul cioccolato, lasciar passare un minu- to, quindi mescolare delicatamente fino ad ottenere una crema liscia. Versarla sulle crostatine e rimettere in frigo per altre 2 ore. Cospargere la superficie con pochi cristalli di sale. LA RICETTA ingredienti

PER I PIÙ GOLOSI

Puoi preparare anche la versione più grande con lo stampo crostata con fondo removibile - art. 623115 dimensioni: ø 28 cm - h 2,5 cm

Crostatine al cioccolato con caramello salato

BORDI PERFETTI

Le tortiere con il fondo removibile ti aiutano nell’estrazione delle crostate. Basta spingere il fondo verso l’alto per rimuovere il bordo con le cappette sen- za rischiare di rovinare la torta. Inoltre mantenendo il fondo dello stampo sotto la base, eviterai che si fletta, provocan- do antiestetiche crepe sulla pasta frolla.

Stampo crostatina con fondo removibile linea Delícia - art. 623111 dimensioni: ø 10 cm - h 2 cm Prezzo consigliato: set 4 pz. € 15,90