myTESCOMA 1/2021

GENERALITà Il peperoncino è il frutto delle piante appartenenti al genere Capsicum, da cui provengono anche le varie specie dei peperoni. Non tutti i peperoncini sono piccanti, infatti lo sono solo quelli che provengono da alcune varietà e incroci appartenenti a cinque specie: C. Annuum, C. Baccatum, C. Chinense, C. Frutescens e C. Pubescens. Nell’immaginario collettivo, il peperoncino è una bacca rossa simile a un corno, ma le varietà sono moltissime! Si possono differenziare per forma, dimensioni, colore e sapore. Per esempio, gli habanero, conosciutissimi per la loro piccantezza, sono molto più simili a un peperone in miniatura, piuttosto che alla forma ritenuta classica. N.B. il peperoncino deve la sua piccantezza ad un alcaloide chiamato capsaicina. Maggiore è il contenuto di questa sostanza, maggiore è il grado di piccantezza. VALORI NUTRIZIONALI E CALORIE Oltre a dare un incredibile sprint ai nostri piatti, il peperoncino fa bene alla salute. Infatti, grazie alla capsaicina, aiuta nella digestione e ha un effetto analgesico. Contiene anche una gran quantità di vitamina C e di conseguenza aiuta il sistema immunitario. Ha pochissime calorie e carboidrati, quindi può essere inserito in numerose diete. Ma non è finita qui, ha una buona presenza di fibra ed è anche leggermente diuretico e lassativo. SCALA DI SCOVILLe La scala di Scoville è la scala di misura della piccantezza di un peperoncino e si misura tenendo conto della quantità di capsaicinoidi contenuti all’interno del frutto. Ecco alcuni esempi.

INGREDIENTI

Pimiento 100 - 500 SHUs

Poblano 1000 - 2000 SHUs

Jalapeño 2500 - 10 000 SHUs

Serrano 10 000 - 25 000 SHUs

Cayenne 30 000 - 50 000 SHUs

Thai Chili 50 000 - 100 000 SHUs

Habanero 100 000 - 350 000 SHUs

Red Savina 350000 - 577000 SHUs

Carolina Reaper 1400000 - 2200000 SHUs

Dragon’s Breath 2 480 000 SHUs

Pepper X 3 180 000 SHUs

curiosità A differenza di quello che possiamo essere portati a pensare, l’acqua non riduce il bruciore derivante dal peperoncino se non per pochissimi secondi. Piuttosto, può alleviare il dolore bere del latte, perché la caseina presente nel latte si legherà alla capsaicina e limiterà gli effetti. Anche il pane può aiutare, perché può assorbire la molecola e toglierla dalle mucose.

Consiglioutile Se non vuoi rinunciare mai al sapore del peperoncino, puoi utilizzarlo per aromatizzare il tuo olio!

Oliera con infusore linea Vitamino - art. 642761 capacità: 250 ml Prezzo consigliato: € 13,90

49