my tescoma 4 / 2012

itinerari di gusto

il locale Ristorante Principe Cerami Il San Domenico Palace di Taormina, hotel 5 stelle lusso, fu edificato nel XV secolo da Da- miano Rosso d’Altavilla, Principe di Cerami che, diventato frate, donò il monastero all’ordine do-

menicano, lasciando nel proprio testamento una clausola che ne imponeva la restituzione agli eredi qualora i monaci l’avessero abbandonato. Il testamento, tornato alla luce solo alla fine dell’800, ridiede quindi il monastero alla nobile famiglia che lo trasformò in quello che ora è un hotel da sogno: fra chiostri e giardini pieni di storia, il San Domenico Palace offre ai propri ospiti un’atmosfe- ra incantata, d’altri tempi, ed una vista mozzafiato fra terra e mare, con l’Etna da una parte e le acque che bagnano Taormina dall’altra. L’hotel ospita, fra gli altri, il prestigioso ristorante Principe Cerami, aperto da aprile ad ottobre: è questo il regno dello chef Massimo Mantarro, che tiene alto il prestigio della propria regione con due stelle Michelin. Qui prende vita la tradizione della migliore cucina siciliana, che combina ingredienti locali genuini elaborandoli con estro e fantasia. La cucina di Mantarro si basa sulla convin- zione che tradizione e innovazione possano convivere all’interno di una gran- de cultura del cibo come quella siciliana, spaziando dai grandi classici della cucina regionale, alle rivisitazioni in chiave contemporanea.

Originario di Calatabiano in provincia di Catania, diplo- mato all’alberghiero di Giar- re e premiato dal Gambero Rosso come Miglior Cuoco Emergente 2011, a 39 anni Mantarro è lo chef del Ri- storante “Principe Cerami” che grazie a lui ha ottenuto le ambitissime due stelle Mi- chelin. Le sue ricette hanno conquistato clienti da tutto il mondo, affascinati sia dalle sue creazioni, sia dall’elegan- za degli spazi del Ristoran- te Principe Cerami. La sua cucina è una ricerca costante di equilibrio tra antiche ricet- te e nuove sperimentazioni. Massimo Mantarro il personaggio