my tescoma 3/2021

Ma eccoci arrivati al fulcro dell'articolo. A me la montagna piace anche e soprattutto per un altro motivo... I RIFUGI. Dopo 2 o 3 ore di camminata su strade sterrate e in salita, fermarsi in un rifugio è quello che ci vuole. Io adoro proprio il momento in varcando la porta, si viene inondati dai tipici profumi della cucina di alta mon- tagna. La polenta, il brasato, lo spezzatino, i pizzoccheri, lo strudel... Tutti piatti che mi piacciono da matti. Mangiarli all'interno del rifugio, dopo una mattinata passata a sciare o semplicemente a scarpinare su e giù per i monti, rappresenta quasi la giornata perfetta per me... ma ciò non vuol dire che non mi piaccia man- giarli anche a casa! Alcune preparazioni richiedono cotture lunghe e dei piccoli accorgimenti, ma nulla di complicatissimo. Provate anche voi queste ricette, sono sicuro che il sapore vi riporterà con la mente all'ul- tima volta che siete entrati in un rifugio, vi sentirete in montagna stando comodi sulla sedia di casa vostra! LA RICETTA spezzatino di cinghiale e polenta per la polenta: • 500 g di farina di mais • 1 cucchiaio di sale grosso • 2,0 l di acqua • 10 ml di olio evo per lo spezzatino: • 1 kg di cosciotto di cinghiale • 75 g di strutto • 2 cipolle • 1 peperoncino fresco • 3 foglie di alloro • 3 foglie di salvia • 100 ml di vino rosso • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro • acqua q.b. • aceto q.b. ingredienti per 6 persone

CUCINA AL MASCHILE

rostiera con coperchio linea Bordeaux - art. 780446 dimensioni: 44x26 cm Prezzo consigliato: € 99,90

Prima di tutto marinare la carne in una miscela di acqua e aceto di vino bianco in parti uguali per 12 ore. Scolare la carne e asciugarla con un canovaccio. Affettare la cipolla e la carota a fettine sottili. In una casseruola ampia e col fondo spesso far sciogliere lo strutto e soffriggere la carota, la cipolla, l'alloro e la salvia per qualche minuto. Unire la carne di cinghiale tagliata a cubi grandi circa 4 o 5 cm. Rosolarla bene da ogni lato, sfumare col vino rosso, salare, coprire la casseruola e cuocere a fuoco basso per 1 ora. Nel frattempo preparare la polenta. Porre in una pentola alta l'acqua, il sale e l’olio e portare al bollore. Versare

a pioggia la farina e cuocere per circa 45 minuti mescolando spesso con una frusta. A cottura ultimata, versare la polenta in un grosso piatto da portata. Tornare alla cottura dello spezzatino. Unire il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua tiepida e il peperoncino affettato finemente. Cuocere ancora per 30 minuti o fino a quando la carne risulterà morbida. Aggiungere poca acqua se la carne dovesse asciugarsi troppo. Spegnere il fuoco, aggiungere poco prezzemolo tritato, mescolare e versare lo spezzatino sopra la polenta impiattata in precedenza.

37