my tescoma 3/2021

poter essere mangiate da tutti o quasi: la besciamella delle lasagne viene altret- tanto buona se fatta con il latte senza lattosio, il Parmigiano nei casoncelli deve essere quello stagionato oltre 36 mesi (la pasta fresca purtroppo senza glutine non è così buona e quindi i pri- mi per mia sorella che è celiaca li fac- cio a parte), per gli arrosti e i contorni si usa solo olio extravergine d’oliva e non il burro e si mette nei ripieni il pane senza glutine, la polenta si fa con l’ac- qua e non con il latte... insomma molte cose possono essere sostituite senza perdita di bontà delle portate! Per gli antipasti invece, essendocene così tanti - che nessuno riesce mai ad assaggiarli tutti - non mi preoccupo e ne preparo diversi, così ognuno sceglie quelli che vuole e/o può mangiare. Altra faccenda invece per il dolce. Il panettone fatto in casa non ho mai pro- vato e non credo mi cimenterò neppure quest’anno. Lo compro da anni in una forneria di un paesino piccolissimo a mezz’oretta da casa mia perché secon- do me è il migliore per gusto, morbi- dezza, colore (non voglio sapere quante uova mette nell’impasto per farlo usci- re così giallo), glassatura e oltretutto lo compro ad una cifra onesta per il pro- dotto che è. Quelli senza glutine e burro non sono così buoni e quindi sono soli- ta fare un dessert in più. L’ultima volta ho trovato in un ingrosso alimentare un presepino di marzapane e zucchero che era la fine del mondo - i bambini ne erano diventati matti - ho così preparato una crostata con farina senza glutine e burro senza lattosio con confettura di pere, ricoperta con una sbriciolata irre- golare di biscotti al cacao per simulare la terra e posizionato le mie statuine, era bellissima! Quest’anno invece ho pensato che rea- lizzerò il tronchetto di Natale al cacao con panna, noci e cioccolato... ovvia- mente senza glutine e lattosio. La sua preparazione prevede un po’ di tempo e quindi lo cucinerò sicuramente il 24 pomeriggio; il tronchetto si conserva perfettamente in frigorifero per due giorni.

LA RICETTA per il biscuit al cacao senza glutine : • 3 uova • 60 g di zucchero semolato • 30 g di cacao amaro Tronchetto di Natale ingredienti per la panna alle noci: • 250 g di panna senza lattosio • 40 g di zucchero a velo • 20 ml di rum analcolico per dolci • 100 g di gherigli di noci tostate per la crema al cioccolato: • 250 g di cioccolato fondente • 320 g di burro senza lattosio a temperatura ambiente • 220 g di zucchero a velo • 40 ml di rum analcolico per dolci per decorare: • foglie e piccole praline di cioccolato Iniziare preparando il biscuit: separare i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli e montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato. Unire con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto e aggiungere poco alla volta il cacao setacciato. Amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo e gonfio. Foderare con carta forno una teglia e livellare il composto su tutta la superfi - cie con una spatola, ottenendo uno spessore di 1 cm circa. Infornare in forno ventilato a 185 °C per 10/12 minuti. Sfornare il biscuit, ricoprilo con poco zucchero semolato e sigillarlo bene con la pellicola trasparente per trattenere tutta l’umidità al suo interno e lasciarlo raffreddare, ci vorranno 10 minuti. Preparare quindi la panna aromatizzata: tostare i gherigli di noce e lasciarli raffreddare, montare la panna insieme allo zucchero a velo, unire il rum anal- colico per dolci mescolando con la spatola dal basso verso l’alto. Lasciare riposare in frigorifero. Preparare la crema al cioccolato: sciogliere il ciocco- lato a bagnomaria o nel microonde, unire il burro ammorbidito, lo zucchero a velo e il rum e montare il tutto con delle fruste elettriche fino ad ottenere una crema vellutata. Togliere il biscuit dalla pellicola, farcirlo con la panna aromatizzata, unire le noci tritate grossolanamente su tutta la superficie e arrotolare il biscuit su se stesso delicatamente. Posizionare il ro- tolo sul piatto da portata e decorare con la crema al cioccola-

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to, simulando il legno con un coltello e decorare. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.