my tescoma 3/2021

IL SOLE D’INVERNO

Giallo e rosa, i colori del sole d’inverno Simile all’arancia, ma più grande, il pompelmo esiste in diverse varietà, quella gialla dal sapore acidulo e amaro, quella rosa più dolce. Frutto invernale ottenuto da un antico ibrido, probabilmente fra arancia dolce e pomelo, è oramai una specie autonoma coltivata nel - le zone temperate di tutto il mondo. La sua origine è piuttosto dibattuta: si suppone che provenga dall’Asia, ma sembra che sia stato scoperto nel 1750 in America Centrale. In Italia, è coltivato perlopiù in Sicilia. An - che se è ormai reperibile anche fuori stagione, il pom - pelmo è un frutto invernale che si trova fresco a partire dai mesi freddi e fino all’ inizio della primavera. Pove - ro di zuccheri semplici e di calorie, è ricco d’acqua e ha diverse proprietà benefiche che si ricavano sia dalla polpa e dal succo, sia dalla buccia. La pelle fa bene alla pelle, il cuore al cuore... e non solo! Partiamo dalle calorie: poche, soltanto 30 per 100 grammi di polpa. Molta acqua, molte fibre e flavonoidi, e le preziose vitamine A, B e C, amiche dell’apparato cardiovascolare e del sistema immunitario. Erronea - mente considerato un alimento dimagrante, si può dire piuttosto che il pompelmo faccia bene, più che far di - magrire. Questo perché è ricco di naringina, un flavo - noide che aiuta a normalizzare glicemia, colesterolo e trigliceridi, avendo come effetto un dimagrimento più accentuato. Sembra anche che il pompelmo, anzi, anche solo il suo odore, riduca il senso di appetito, per questo viene spesso incluso nelle diete dimagranti. Un altro ef - fetto benefico che si otterrebbe dall’inalare il profumo del pompelmo è quello di contrastare gli stati d’ansia e lo stress. Alcune ricerche sui semi invece avrebbero riscontrato proprietà antibatteriche: sembra che il loro estratto possa aiutare a contrastare le infezioni da fun - ghi e muffe. La polpa è un toccasana per i problemi alle gengive, di cui riduce sensibilmente il sanguinamento. Berne il succo invece è consigliato la sera, pri-

DI STAGIONE

galette invernale

LA RICETTA

ingredienti

• 300 g di farina tipo 0 • 40 g di zucchero di canna • 140 g di olio extravergine d’oliva • 120 g di acqua molto fredda • 3 g di sale • acqua e zucchero q.b. per spennellare i bordi • 1 arancia rossa • 1 pompelmo rosa • 1 arancia bionda Mettere l’olio in freezer mezz’ora prima di iniziare la ri - cetta. In una ciotola, unire la farina setacciata, lo zucchero e il sale; quando sarà diventato cremoso aggiungere an - che l’olio e mescolare. Aggiungere l’acqua e amalgamare, quindi togliere l’impasto dalla ciotola e lavorarlo velo - cemente con le mani su una spianatoia. Avvolgere nella pellicola e lasciar raffreddare per 30 minuti. Sbucciare gli agrumi al vivo e tagliarli a fette di medio spessore; met - tere le fette in un colino perché perdano un po’ di liquido. Stendere l’impasto con il matterello ricavando una forma circolare di circa 32-35 cm. Rivestire una teglia con carta forno, adagiarvi l’impasto e sopra gli agrumi, componen - do i diversi colori a piacere. Ripiegare il bordo dell’impa - sto, cospargere con lo zucchero di canna, spennellare i bordi della galette con acqua e zucchero e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 40-45 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.

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ma di andare a letto, a chi soffre di inson- nia: complice il suo contenuto di tripto- fano, un amminoacido che influisce positivamente sul sonno. Dalla polpa alla buccia il pom- pelmo ci regala davve- ro tanti benefici, sa-

rà per questo che si è guadagnato il nome di “cedro del

paradiso”?

insalata colorata

LA RICETTA per 2 persone

• 1 pompelmo rosa • 1 avocado • 100 g di feta • 1 manciata di olive nere • 1 manciata di pistacchi • il succo di ½ lime • 2 cucchiaini di miele • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale e pepe q.b.

Sbucciare l’avocado e tagliare la polpa a spicchi. Sbucciare al vivo il pompelmo e tagliarlo a spicchi, raccogliendo in una ciotolina il succo che cola. Al succo raccolto, aggiungere il succo di lime, il miele e l’olio d’oliva; salare, pepare ed emulsionare la vinaigrette. Tagliare a cubetti la feta. Tritare grossolanamente i pistacchi. Comporre l’insalata unendo tutti gli ingredienti, aggiungere le olive e la granella di pistacchi, versare la vinaigrette e mescolare.

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