my tescoma 3 / 2019

E SE FOSSE “UNA PERA AL GIORNO”?

Un “falso frutto”, ma un vero alleato per la salute Una delle piante più antiche coltivate dall’uomo, il pero regala frutti - falsi frutti per essere più precisi, perché il vero frutto è in realtà il torsolo - ricchi di proprietà bene- fiche per la salute e molto digeribili. Della pera non è solo la polpa a contenere i nutrienti più preziosi, ma anche la buccia: quest’ultima è infatti ricca di flavonoidi che hanno proprietà antiossidanti preziose per la salute della pelle, dei capelli e degli occhi. È anche una miniera di fibre e per questo è così utile per un apparato digerente perfet- tamente funzionante. Ricca di acqua e poco calorica, la pera è indicata per proteggersi dall’obesità, sempre gra- zie all’alto contenuto di fibre che, oltre ad essere amiche dell’intestino, contribuiscono a dare un senso di sazietà e ad evitare di abbuffarsi. Altri componenti preziosi delle pere sono i minerali, in particolare il potassio che serve per contrastare l’ipertensione, la ritenzione idrica e il senso di stanchezza. Per godere appieno di tutti questi benefici però, è importante consumare le pere fresche: quelle in scatola perdono moltissime delle loro proprietà durante la lavorazione, ma in compenso sono molto più caloriche.

DI STAGIONE

Stampo plum cake linea Delícia SiliconPrime - art. 629420 Prezzo consigliato: € 13,90

Plum cake cioccolato e pere ingredienti per uno stampo • 200 g di burro • 200 g di zucchero semolato • 50 g di miele • 2 uova • 250 g di farina 00 • 25 g di cacao amaro in polvere • 200 ml di latte • 1 bustina di lievito per dolci • 150 g di cioccolato fondente • 1 stecca di vaniglia • 700 g di pere Kaiser • zucchero a velo q.b. Mettere il cioccolato a pezzetti in una ciotola adatta alla cottura a bagnomaria e scioglierlo completamente a fuo- co moderato; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. In una ciotola, setacciare la farina con il cacao e il lievito. In un’altra ciotola lavorare a crema il burro ammorbidito a temperatura ambiente insieme allo zucchero, al miele e ai semi prelevati dalla stecca di vaniglia. Incorporare le uova e continuare a montare con le fruste elettriche. Una volta intiepidito, unire anche il cioccolato fuso. Poca alla vol- ta, aggiungere la miscela di farina e cacao, continuando a montare; per ultimo, versare a filo il latte e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Sbucciare le pere senza rimuovere il picciolo e tagliare il fondo in modo da appiat- tirne la forma. Versare parte dell’impasto in uno stampo per plum cake imburrato e infarinato, adagiarvi le pere con il picciolo rivolto verso l’alto e versare il restante impa- sto fino a ricoprirle del tutto, laciando fuori solo i piccioli. Cuocere in forno preriscaldato a 170 °C statico per circa 75 minuti, quindi sformare il plum cake e lasciarlo raf- freddare prima di servire cosparso con lo zucchero a velo. LA RICETTA

KAISER tardo estiva, con buccia color tabac- co; succosa e croccante dal sapore dolce- acidulo, adatta al consumo fresco e alla cottura.

WILLIAM tardo estiva, selezionata in Inghilterra, è succosa e dolce, è molto usata sciroppata o nella produzione

ROSADA invernale, ha la forma tondeggiante e la buccia di colore giallo-rosato- rossastro; la polpa è croccante, mediamente succosa e zuccherina.

COSCIA italiana dalla buccia liscia e sottile, color verde chiaro che diventa giallo intenso con macchie rosse. La polpa è succosa e zuccherina.

GUYOT di origine

francese, è una tipica pera estiva, succosa e zuccherina, che si consuma dalla prima decade di luglio a fine agosto.

di succhi, confetture e grappe.

ABATE tardo estiva, è molto richiesta sul mercato. Profumata, ha la buccia color verde giallastro; la polpa è bianca, granulosa e succosa.

DECANA invernale, dal sapore dolce, aromatico e leggermente acidulo. Ha la buccia color verdino giallastro, con sfumature rosa.

PASSA CRASSANA francese, ha la buccia verde che diventa gialla alla maturazione. La polpa è bianca, granulosa con un buon sapore.

CONFERENCE di origine inglese, con buccia verde-gialla e polpa succosa, dolce, poco acidula. La si trova da inizio novem- bre a tutto giugno.

SANTA MARIA invernale, ha una forma tondeggiante e la buccia color giallo- rosato-rossa- stro. La polpa è croccante, succosa e zuccherina. Si conserva a lungo.