my tescoma 3 / 2013

ingredienti

Frutti dal sapore dolce e intenso, le noci in cucina trovano ampio utilizzo poiché estremamente versatili dai primi piatti ai dessert ed eccellenti nelle salse. Oltre all’impiego culinario, sono sfruttate anche in cosmetica e nel settore farmaceutico. Amiche del cuore LE NOCI

Le noci sono una miniera di energia disponibile tut- to l’anno, poiché anche se la raccolta avviene solo da metà settembre fino a fine ottobre, si possono trova- re secche tutti i mesi. In natura si presentano col gu- scio scuro e poroso, mentre quelle acquistate nei su- permercati hanno il guscio di un bel color paglierino uniforme ottenuto da un processo di sbiancamento consistente in lavaggi con l’aggiunta di agenti schia- renti. La parte commestibile, la più tenera, si trova in profondità ed è un seme, il gheriglio, protetto da un guscio legnoso e bombato, custodito a sua volta da una membrana verde che si chiama mallo. Introdotte in Europa dai Romani, le noci sono mol- to saporite e nutrienti: per questo attraverso i secoli hanno avuto grande fortuna sia sulle tavole contadi- ne sia nei banchetti più sontuosi. Oggi si coltivano diverse specie in molti Paesi (Stati Uniti, Turchia e Cina in testa).

In Italia il maggior produttore è la Campania, regione dalla quale proviene la varietà più diffusa e pregiata: la noce di Sorrento. Con questo nome è noto un am- pio ventaglio di varietà da cui svettano due frutti in particolare, diversi nella forma (allungato-ovale l’u- no, più rotondeggiante l’altro), ma accomunati da gu- scio liscio, sottile e chiaro e da gherigli bianco crema poco oleosi. Una delle principali caratteristiche della noce di Sorrento è che il gheriglio può essere estrat- to intatto con facilità. Dal Veneto, invece, arrivano la noce di Feltre, rinomata per virtù organolettiche e ottimo gusto, e la noce dei grandi fiumi (varietà Lara) dolce e di piccola pezzatura, diffusa nei comuni di Ve- nezia e nel Trevigiano. In Trentino si coltiva la noce del Bleggio, un prodotto di nicchia, per appassionati. Piccole e non belle alla vista, queste noci hanno un sapore deciso, poco malico, con note di dolcezza.

34 - MyTescoma