my tescoma 3 / 2012

tempura vegetale

step by step

Ingredienti: Ricetta per 2 persone ½ peperone 8 zucchine piccole, in fiore ½melanzana 120 g di pastella per tempura o frittura 200 ml di acqua ghiacciata 1 litro di olio di semi sale macinato al momento

Prepara la verdura anche in anticipo, se vuoi. Lavala, poi taglia il peperone a listarelle e la melanzana a rondelle. Lascia intere le piccole zucchine con il fiore attaccato, avendo cura di eliminare il pistillo interno aprendo i petali e risciacquando anche l’interno. 1

La tempura è migliore se la pastella è ben fredda, usa ingredienti freddi e contenitori freddi, possibilmente di metallo o vetro; mantieni bassa la temperatura, immergendo nell’impasto un bicchiere con dentro qualche cubetto di ghiaccio (che non deve venire a contatto con la pastella). |l trucco

La ricetta e le immagini sono tratte dal libro Tescoma “Le basi della cucina” edito da Luxury Books

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