my tescoma 3 / 2012

cucina internazionale

Lo strumento giusto: Tagliere in bambù AQUARESIST € 19,90

Le ricette

MAKI

Art. 380162

I maki sono i tradizionali pezzi di sushi in cui alga, riso e cetriolo o altri ingredienti sono composti nella maniera più tradizionale.

|ngredienti: • alga nori • riso per sushi • cetriolo tagliato a strisce • sesamo • wasabi • salsa di soia

Procedimento: Inumidisci le mani prima di iniziare a lavorare. Stendi l’alga nori sullo stuoino e ricoprila con uno strato sottile di riso, lasciando libero per circa 1 cm il lato di alga che chiuderà i maki. Cospargi con i semi di sesamo. Disponi le striscio- line di cetriolo al centro dell’alga, nel senso della lunghezza. Arrotola il maki servendoti dello stuoino, premendo in modo da compattare il tutto, srotola e taglia in 6 pezzi uguali, utilizzando un coltello affilato e preventivamente inumidito. Servi i maki accompagnati da salsa di soia e wasabi e, a piacere, fettine di zenzero. * In alternativa al cetriolo, i maki si possono preparare con altri ingredienti, per esempio con salmone tagliato a strisce, tonno, polpa di granchio, avocado...

Lo strumento giusto: Pellicola trasparente 4FOOD € 3,90

CALIFORNIA ROLLS

Art. 897610

I California rolls sono varianti dei maki, con l’alga nori all’interno e il riso all’esterno, invertiti rispetto a quelli tradizionali che normalmente hanno l’alga all’esterno.

|ngredienti: • riso per sushi • polpa di granchio • avocado (tagliato a strisce) • maionese • sesamo • tobiko (uova di pesce volante)

Procedimento: Rivesti lo stuoino di bambù con della pellicola per alimenti, per evitare che il riso si attacchi. Posiziona il foglio di alga nori sullo stuoino, con la parte lucida rivolta verso il basso. Inumidisci le mani e preleva una quantità di riso sufficiente per ricoprire l’alga con uno strato sottile. Non pressarlo, ma assicurati che aderisca bene all’alga. Ca- povolgi in modo da lasciare l’alga sopra e il riso sotto, a contatto con lo stuoino. Disponi le strisce di avocado al centro dell’alga nel senso della lunghezza e stendi una piccola quantità di maionese per tutta la lunghezza delle strisce di avocado. Aggiungi le striscioline di polpa di granchio, parallele a quelle di avocado. Arrotola il tutto con l’aiuto del makisu, avvolgendolo e premendo in modo da compattare il contenuto. Srotola e, con un coltello affilato, taglia in 6 pezzi uguali. Servi i rolls accompagnati da wasabi e salsa di soia. * I semi di sesamo e il tobiko sono facoltativi e devono essere cosparsi sullo strato di riso dopo aver girato l’alga.

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