my tescoma 3 / 2012

cucina internazionale

Lo strumento giusto: Coltello Santoku antiaderente PRESTO TONE € 12,90

Le ricette

SASHIMI

Art. 863096

|ngredienti: • pesce crudo freschissimo, ecco quelli più comuni: - salmone - tonno - rombo - seppia - polpo (cotto o marinato) • wasabi • salsa di soia

Procedimento: Una volta imparato a cuocere il riso e prima di procedere alla preparazione del sushi, bisogna familiarizzare con il taglio del pesce: ecco allora che, come allenamento, si può iniziare a preparare del sashimi, che consiste prin- cipalmente in vari tipi di pesce o molluschi freschissimi, tagliati a fettine. Il sashimi, salvo qualche eccezione, si mangia crudo, servito con salsa di soia mescolata con wasabi (che, oltre a dare sapore, uccide alcuni parassiti che potrebbero essere presenti nel pesce crudo). Il pesce, tagliato a fette sottili, è solitamente adagiato su una guarnizione, per esempio foglie verdi o striscioline di daikon, una radice asiatica bianca.

Lo strumento giusto: Vassoio da portata GUSTITO € 17,90

NIGIRI

Art. 386124

Ora puoi passare alla preparazione del sushi vero e proprio, ini- ziando con i nigiri, fette di pesce crudo posate su bocconi di riso. Per prepararli, devi procurarti del pesce freschissimo presso una pescheria di fiducia. Avverti che lo mangerai crudo e chiedi di con- gelarlo a -20° per 24 ore, oppure fallo a casa, se puoi: solo così sa- prai che il pesce che stai mangiando è sicuro.

|ngredienti: • riso per sushi • 1 filetto di salmone • wasabi • salsa di soia

Procedimento: Prepara il riso per sushi. Taglia il salmone a pezzi: i pezzi dovrebbero essere circa 5 x 3 cm e non più spessi di 1 cm. Se il filetto non è abbastanza spesso per ottenere l’altezza desiderata, lo puoi tagliare in diagonale con un coltello molto affilato. Inumidisci le mani in acqua e preleva una piccola quantità di riso, una grossa noce da ar- rotolare e pressare fino ad ottenere un cilindretto. A piacere, stendi una piccola quantità di wasabi sulla fetta di salmone e posizionala sul riso dalla parte del wasabi - che aiuterà alla fetta ad aderire meglio al riso. Servi i nigiri appena preparati insieme al wasabi. * Con lo stesso procedimento, puoi preparare nigiri con altri tipi di pesce o con i gamberi, cotti in acqua bollente salata per 2 minuti e lasciati raffreddare.

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