my tescoma 3 / 2012

cucina internazionale

Lo strumento giusto: Ceppo per coltelli con lama in ceramica AZZA, con 3 coltelli € 159,00 Art. 884599

I coltelli con lama in cera- mica AZZA sono fantastici per tagliare gli alimenti che non ossidano in prossimità del taglio, mantenendo in- tatti il gusto e la fragranza originali. Le lame in cera- mica sono particolarmente affilate, non perdono il loro filo nel tempo e non arrug- giniscono. Il manico è prov- visto di un trattamento an- tiscivolo per un utilizzo più sicuro. Il ceppo è prodotto

attrezzati

Ecco cosa non può man- care nella cucina di un appassiona- to di sushi: innanzi tutto, un makisu, ovvero lo stuoino di bambù che ser- ve per arrotolare i maki. Una spatola di bambù con cui mescolare il riso (può anche essere sostituita da un tradizionale cucchiaio di legno). Una ciotola capiente in cui versare il riso dopo la cottura, le immancabili bac- chette (per i meno esperti, qui sotto una mini-guida su come imparare ad utilizzarle). Un coltello per affet- tare le verdure e uno per il pesce, entrambi molto affilati: noi ti propo- niamo quelli in ceramica che, oltre a garantire un perfetto filo di taglio, non fanno ossidare gli ingredienti con cui entrano in contatto. E per finire, gli ingredienti! Riso per sushi, fogli di alga nori, aceto di riso, e i tradizionali condimenti: wasabi, salsa di soia e zenzero marinato. come si usano... le bacchette

in plastica resistente ed acciaio inossidabile di alta qualità, con degli speciali inserti all’interno del ceppo che consentono di riporre i coltelli dopo l’utilizzo, evitando di ro- vinare le delicate lame in ceramica. Il set contiene 3 coltelli con lama da 10, 13 e 15 cm

Quale che sia il tuo sushi preferito, l’importante è il riso, l’ingrediente che lega tutti gli altri inmodo armonioso. Il riso giusto per preparare il sushi è una speciale varietà di riso giapponese, è colloso e leggermente dolciastro: lo si può acquistare nei negozi giapponesi, o nei supermercati che abbiano un reparto ben fornito di cucina etnica. Se il riso per sushi non fosse dispo- nibile, si può usare la varietà Dongbei, che non scuoce e ha caratteristiche simili al primo. Anche per procurarsi l’attrezzatura (ingredienti, condimenti, alga nori e lo stuoino di bambù) è bene trovare un buon negozio di alimen- tari giapponesi. Hai tutto l’occorrente? Bene, ecco come devi lavorarlo. Per prima cosa, risciacqua il riso in una grossa pentola d’acqua fredda. Mescolalo con le mani, in modo da rimuovere le impurità, sostituendo l’ac- qua finché non sarà quasi trasparente. Dopodiché lascialo in acqua fredda per circa mezz’ora. Per bollirlo, la proporzione è di 100 ml d’acqua fredda per ogni 100 g di riso (da pesare a secco, prima di metterlo a bagno). Fai bollire il riso in una pentola con coperchio, da non rimuovere fino a fine cot- tura: l’ideale sarebbe usare una pentola senza rivestimento antiaderente e con un coperchio di vetro. Quando l’acqua bolle, cuoci a fuoco vivo per 7 minuti (il riso sul fondo della pentola tenderà a bruciare e non potrà essere usato per il sushi). Trascorsi i 7 minuti, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco moderato per altri 15minuti, senzamai togliere il coperchio. Spegni il fuoco, togli il coperchio, copri la pentola con un canovaccio, rimetti il coperchio e lascia riposare così per 10minuti. Intanto, sciogli in una casseruola zucche- ro, sale e aceto di riso (le proporzioni: per 100 ml di aceto di riso, 3 cucchiai di zucchero e 1,5 cucchiaini di sale grosso). Trasferisci il riso in una ciotola di legno inumidita, unisci il condimento e mescola con un cucchiaio di legno. Copri nuovamente il riso con un canovaccio e lascialo raffreddare. |l primo ingrediente: il riso... come cuocerlo?

Una bacchetta va tenuta nell’incavo del pollice e va appoggiata all’anulare.

L’altra va tenuta fra il pollice da un lato e da indice e medio, che la guidano, dall’altro.

La prima bacchet- ta resta ferma mentre la se- conda si muove e, avvi- cinandosi all’altra, aiuta a prelevare i boc- coni. A questo punto non vi resta che fare un po’ di pratica e godervi la cena!

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