my tescoma 2/2023

La Liguria è un autentico gioiello che va esplorato per assaporarne ogni minuscola sfumatura. Parlando invece di tra dizione gastronomica la Liguria non è certo da meno rispetto alle altre regioni italiane, un emblema della cucina ligure è indubbiamente la focaccia, che sul territorio viene venduta ovunque, rigorosamente con la ricetta tradizionale che si differenzia da ogni altra prodotta altrove.

ingredienti

focaccia ligure LA RICETTA

• 350 g di farina manitoba • 150 g di farina 0 • 300 ml di acqua • 8 g di lievito di birra fresco • 30 g di olio extraver gine d’oliva • 1 cucchiaino di zucchero • 10 g di sale fino Per la salamoia: • 100 ml di acqua • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 1 pizzico abbondante di sale fino • 1 cucchiaio di sale grosso Preparare l’impasto partendo dalla biga: in una ciotola impastare 70 g di farina manitoba e 30 g di farina 0 con 60 ml di acqua ed il lievito. Formare una pallina ed incidere una croce, coprire con pellicola trasparente e lascia re lievitare in forno con la luce accesa per un’ora e mezza, fino al raddoppio del volume. Riprendere la biga e aggiungere il resto della farina, sciogliere lo zucchero nella restante acqua e impastare il tutto. Aggiungere poco alla volta l’olio e una volta che l’impasto risulterà elastico unire anche il sale fino. Formare una palla e lasciare riposare l’impasto della focaccia in una ciotola coperta con pellicola trasparente per almeno 3 ore in forno spento e con la luce accesa (26 °C), l’impasto dovrà triplicare in volume. Rovesciare l’impasto lievitato su un piano da lavoro infarinato e con un matterello anch’esso leggermente infarinato. Trasferire l’impasto all’interno di una teglia leggermente oliata, coprire con pellicola e lasciar riposare per altri 40 minuti. Stirare i bordi della focaccia allungandoli fino a raggiungere i bordi della teglia e lasciare lievitare per un’altra ora. A questo punto la focac

cia avrà assunto un aspetto gonfio, quindi procedere con la for mazione dei buchi. Infarinare le dita e affondarle nell’impasto procedendo dall’alto della teglia fino al fondo. Creare un’e mulsione con gli ingredienti della salamoia e cospargerla sulla focaccia, attendere un’ora così che la salamoia in parte venga assorbita dall’impasto, quindi procedere con la cottura della fo caccia a 250 °C per circa 20-25 minuti. Quando la focaccia è ben dorata è pronta per essere sfornata.

matterello in legno linea Delícia - art. 630162 dimensioni: ø 5 cm - lunghezza 40 cm Prezzo consigliato: € 15,90

Prodotto in legno di albero della gomma brasiliano, questo matterello, grazie alla sua forma particolare senza impugnature e con i terminali affusolati, è studiato espressamente per tirare alla perfezione in particolare gli impasti di pizze e focacce, in modo uniforme, delicato e senza compromettere la lievitazione.