my tescoma 2/2023

Prima di cucinare i funghi secchi è necessario farli rinve nire reidratandoli in acqua tiepida o a temperatura am biente per circa mezz’ora. Una volta scolati e strizzati non buttare l’acqua di ammollo! Aggiunta al brodo per prepara re il risotto o al sugo della pasta darà ancora più sapore ai piatti a base di funghi. IL CONSIGLIO UTILE Essiccati Per conservare i funghi a lungo in modo naturale l’es siccazione è indubbiamente il metodo più tradizionale. Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili. Adagiarli su una griglia distanziati tra loro e lasciare essiccare in un luo go caldo e asciutto, meglio ancora al sole, per due o tre giorni, girandoli di tanto in tanto. Per velocizzare i tempi si possono essiccare in forno preriscaldato a 60 °C per due ore lasciando lo sportello leggermente aperto, oppu re utilizzando l’essiccatore elettrico ad aria calda. Una volta essiccati si conservano in un contenitore di vetroa chiusura ermetica per 3-4 mesi.

LA RICETTA • 100 g di funghi secchi • 400 g di patate • 1 ci polla • 2 carote • 1 costa di sedano • 1 mazzetto di prezzemolo q.b. • 500 ml di brodo vegetale • for maggio grattugiato • olio extravergine d’oliva q.b. • sale e pepe q.b. Mettere in ammollo i funghi secchi per circa 30 mi nuti. Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Tritare il sedano, le carote, la cipolla e l’aglio e soffriggerli in una padella con poco olio extravergine di oliva. Aggiungere le patate e cuocere, con un mestolo di brodo vegetale. Quando le patate saranno morbide, unire i funghi strizzati e il brodo poco alla volta. Cuocere per 20 minuti e frullare con un frullatore ad immersione. Se necessario aggiungere del brodo per ottenere la consistenza desiderata. Aggiustare di sale e pepe e servire la zuppa calda con una spolverata di formaggio grattugiato, prezzemolo e un filo di olio extravergine di oliva. ingredienti per 4 persone Vellutata di funghi e patate

VIVERE NATURALE

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LA RICETTA • 10 funghi pleurotus medi • 2 uova • 2 cucchiai di for maggio grattugiato • 100 g di pangrattato • 50 g di farina • prezzemolo q.b. • sale e pepe q.b. • olio di semi di ara chide Pulire i funghi con l’aiuto di una spazzolina e un panno umido. Separare i gambi dai cappelli e tenerli da parte. In una ciotola sbattere con una forchetta due uova intere con sale e pepe. In altre due ciotole mettere la farina e il pangrattato con il prezzemolo tritato. Impanare i funghi passandoli prima nella farina, successivamente nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato e disporli in un piatto. In una padella fonda riscaldare l’olio tra 170 °C e 180 °C e cuocere i funghi fino a doratura. Scolarli con l’aiuto di una schiumarola e metterli su un piano ricoperto da carta da cucina assorbente. ingredienti

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