my tescoma 2/2022

UN SAPORE CHE CI METTE IN ALLERTA curiosità

Quando parliamo del sapore amaro, dobbiamo ricordarci che le papille gustative contengono ben venticinque tipi di recet tori diversi dedicati specificatamente ad esso; è ovvio, quin di, che si tratti di un sapore decisamente mutevole. I recettori del sapore amaro si trovano sparsi in tutta la bocca, ma si concentrano principalmente sul fondo della lingua. Può con siderarsi amaro un cibo che al suo interno presenti uno o più fattori amaricanti (a differenza degli altri sapori, infatti, non c’è un elemento primario che ne caratterizzi il gusto). Gli alimenti amari possono essere sia di tipo vegetale (come car ciofi e rucola) sia di origine animale (basti pensare al fegato o, più semplicemente, al gorgonzola). A questo punto è necessario citare quella che potremmo considerare la sostanza punto di riferimento per i sapori amari. Stiamo parlando del chinino, una sostanza rica vata dalla corteccia di una pianta, che, oltre ad essere ampiamente utilizzata in medicina grazie alle sue capacità curative (si pensi che in guerra veniva impiegata come antimalarico), è la responsabile del sapore di diverse bevande comuni: bitter, amari, e soprattutto,

SAPORI

Più che un sapore, l’amaro per molti è un inconveniente da evitare (soprattutto per i bambini), ma vi siete mai chiesti il perché? La ragione è di tipo evolutivo: distinguere il sapore amaro è funzionale al riconosci mento di molte sostanze tossiche; di con seguenza, se da un lato siamo portati ad evitarlo, dall’altro dobbiamo dargli il merito di metterci in guardia e salvarci da poten ziali intossicazioni. Persino gli animali, per la stessa ragione, lo percepiscono e ne stan no alla larga. Noi esseri umani, tuttavia, sia mo stati in grado di “addomesticare” que sto gusto; nel corso della storia, a causa della carenza di cibo, abbiamo imparato a smorzare il sapore delle sostanze più amare o, addirittura, ad annullarne gli effetti tossi ci. Il merito dell’uomo, però, si estende oltre: ad oggi le sostanze amare non solo sono utili per dare sapori particolari a piatti più o meno complessi, ma sono anche impiega te in molte preparazioni mediche. Insomma, ormai l’amaro non ci fa più paura!

acqua tonica contengono chinino; maggiore è la sua concentrazione, più amara risulterà la bevanda.

ASCIUGA INSALATA linea Vitamino art. 643590 dimensioni: ø 29 cm altezza 18 cm Prezzo consigliato: € 29,90

alimenti dal sapore amaro più comuni

GORGONZOLA

CARCIOFI

RUCOLA

RADICCHIO

CAFFÈ

POMPELMO

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