my tescoma 2/2022

Eccoci arrivati alla parte "creativa". Come si combina l'amaro con gli altri sapori fondamentali? La combinazione di dolce e amaro dà vita a un contrasto generalmente amato, mentre l’abbinamento di amaro e acido può risultare sgradevole in quanto entrambe le parti vengono rafforzate. Per smorzare il gusto amaro si può invece utilizzare un pizzico di sale.

COMPLEMENTARI: AMARO - SALATO

LA RICETTA risotto acciughe e radicchio • 160 g di risoArborio o Carnaroli • 4 filetti di acciu ghe sott'olio • 1 scalogno • 200 g di radicchio rosso • 500 ml di brodo vegetale • 2 noci di burro • Parmigiano grattugiato q.b. • vino bianco q.b. • sale e pepe q.b. In una casseruola ampia, soffriggere delicatamente in una noce di burro lo scalogno e i filetti di ac ciughe tagliati finemente. Aggiungere il riso e farlo tostare qualche minuto, poi sfumare a fiamma alta ingredienti per 2 persone

con del vino bianco. Aggiungere il radicchio tagliato grossolanamente e cominciare la cottura del riso aggiungendo man mano mestoli di brodo vegetale bollente. A due minuti dalla fine della cottura, assaggiare e regolare di sale e pepe. A fine cottura mantecare fuori dal fuoco il risotto con una noce di burro e Parmigiano grattugiato a piacere.

EQUILIBRANTI: AMARO - DOLCE

LA RICETTA composta di mele e rafano • 1,5 kg di mele • 2 cucchiaini di rafano grattugiato • 750 g di zucchero • pepe q.b. Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e metterle in una casseruola insieme allo zucchero, al rafano e grattugiare un po' di pepe a piacere. Mescolare e lasciare ripo sare per 20 minuti, poi accendere il fuoco e portare a bollore. Cuocere per 30 minuti a fiamma bassa. Con uno schiacciapatate, rendere omogenea la purea. Inserire la composta ottenuta in dei vasetti di vetro sterilizzati, chiudere ermeticamente e la sciare riposare in un luogo buio e fresco per 20 giorni prima di consumare. ingredienti

schiacciapatate linea Space Line art. 638025 lunghezza: 26 cm Prezzo consigliato: € 5,90