my tescoma 2 / 2013

come fare

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Quando la maionese ha raggiunto una densità vischiosa, e sollevandola ricade lentamente nella ciotola, è il momento di diluirla. A questo punto dovrebbe mancarti ancora metà dell’olio da incorporare (o almeno 100 ml).

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Metti il succo di limone e l’aceto bianco in una ciotolina e poi inizia a versare piano piano, sempre mescolando. 5

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Continua a montare la maionese con la frusta - la sentirai allentarsi, diventerà più chiara e più fluida dopo aver incor- porato il limone e l’aceto. Versa l’olio a filo, sino a che sarà terminato.

Se ottieni una maionese troppo soda, puoi diluirla al termine con un cucchiaio di acqua tiepida, oppure con altro succo di limone. Amalgama bene e poi trasferisci la maionese in un vasetto munito di coperchio. Conservala in frigorifero per 7 giorni al massimo. 7

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I testi e le immagini dello step by step sono tratti dal libro Tescoma “Le basi della cucina” edito da Luxury Books

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