my tescoma 2 / 2013

come fare

maio ese come si fa la

Fare la maionese a mano non è per niente facile, ma se os- servi alcune regole di base puoi assicurarti un buon risultato. Utilizza preferibilmente delle uova molto fresche e biologiche (visto che resteranno crude) e sbattile bene prima di iniziare ad incorporare l’olio. Fallo scendere a filo - se ti fai aiutare da qualcuno è più semplice! Usa uova a temperatura ambiente e attrezzi non freddi (in inverno lavora in un luogo tiepido).

Maionese classica

PER 250 G DI MAIONESE 2 tuorli 1 cucchiaino di sale 250 ml di olio ½ cucchiaio di aceto bianco 2 cucchiai di succo di limone

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Separa i tuorli dall’albume e mettili in una ciotola di vetro pulita e non troppo fredda. Aggiungi il sale e inizia a sbattere lentamente ma progressivamente, con una frusta. Se usi una frusta rivestita in silicone il lavoro risulterà meno pesante.

Dopo circa 3-4 minuti le uova saranno leggermente mon- tate. È il momento di iniziare ad incorporare l’olio. Mettilo in una brocca graduata, così saprai sempre con certezza quanto ne manca ancora e procedi goccia a goccia.

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Sbatti con la frusta versando l’olio poco per volta, senza mai smettere. Devi incorporare l’olio versato perfettamente prima di aggiungerne altro. È faticoso, ma se ti fermi la ma- ionese avrà meno possibilità di riuscita. Procedi lentamente, non devi fare uno sforzo eccessivo. A mano a mano che versi l’olio sentirai che le uova si addensano.

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