my tescoma 2 / 2013

cucina internazionale

È considerata una vera e propria icona della cucina greca: è una sorta di lasagna, un pasticcio saporito fatto con melanzane, pomodori, cipolla, ragù e be- sciamella.

Se la Grecia ti affascina, ti proponiamo un viaggio fra le ricette della tradizione... tutto da gustare!

Tzatziki

Ingredienti per 4 persone: 400 g di carne d’agnello macinata 2 melanzane 1 cipolla 1 pomodoro 6 cucchiai di pangrattato 1 manciata di foglie d’origano sale, pepe olio per friggere

È una salsa molto gustosa e fresca a base di yogurt ed aglio; ottima sul pane, soprattut- to sulla tradizionale pita.

Ingredienti: 1/2 kg di yogurt 4 o 5 spicchi d’aglio

4 cucchiai d’olio 2 cucchiai di aceto

Per la besciamella: 50 g di burro 3 cucchiai di farina 1/2 litro di latte

1 cetriolo

sale, pepe

Versare lo yogurt in una ciotola; grattugiare grossolanamente il cetrio- lo e scolarlo. Tritare finemente l’aglio. Unire yogurt, cetriolo e aglio; aggiungere olio e aceto e sbattere energicamente con la frusta. Aggiu- stare di sale e di pepe.

Preriscaldare il forno a 180°C. Tagliare le melanzane a fette non troppo sottili e friggerle in olio caldissi- mo. Adagiare su un piatto con carta assorbente per rimuovere parte dell’olio in eccesso. Preparare la besciamella: sciogliere il burro (tenen- done da parte una noce) con la farina, aggiungendo il latte a filo e cuocendo a fuoco basso, mescolando. Utilizzando il burro rimasto, soffriggere la cipolla tritata ed unire la carne macinata: lasciare insa- porire per 5 minuti. Aggiungere anche l’origano. Rimuovere la buccia del pomodoro e tritarlo; unire alla carne e cuocere per 45 minuti a fuoco basso, ag- giungendo un po’ d’acqua se necessario. Aggiustare di sale e di pepe. Intanto, cospargere di pangrattato il fondo di una pirofila; alternare strati di melanza- ne e di carne coprendo ogni strato con la besciamel- la ogni volta. Cospargere di pangrattato anche l’ul- timo strato. Infornare e cuocere per circa 40 minuti.

Souvlaki Sono una delle ricette tradizio- nali, preparati soprattutto nelle isole ed apprezzati ovunque. Ingredienti per 4 persone: 1/2 kg di pesce spada 2 cipolle, 2 pomodori, 2 peperoni olio, origano, sale e pepe

Moussaka

Tagliare il pesce spada e le verdure in pezzi di uguale gran- dezza. Disporli su un piatto e condire con origano, sale, pepe e olio. Infilare i bocconi sugli spiedini, alternando gli ingredienti. Cuocere sulla brace, raccogliendo i liquidi di cottura che faranno da salsa al momento di servire.

Dolmades Sono i tipici involtini fatti con foglie di vite ripiene di riso.

Pita

È il tipico pane greco, basso, da far- cire arrotolandolo. È molto gustoso anche da solo o condito con olio. Ingredienti per circa 20 focacce: 1 cucchiaino di lievito in granuli 1/2 tazza d’acqua tiepida 1 tazza d’acqua a temperatura ambiente 3 tazze di farina integrale 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero

Ingredienti: 50-60 foglie di vite 80 g di riso succo di 2 limoni olio extravergine d’oliva 50 g di cipolle secche tritate

50 g di cipolline tritate

1 mazzetto di foglie di menta sale, pepe

Lessare il riso al dente e metterlo da parte. Unire le ci- polle secche e le cipolline fresche tritate con la menta e un po’ d’olio, soffriggere ed unire il riso, cuocendolo per qualche minuto. Aggiustare di sale e di pepe. La- sciare raffreddare, poi aggiungere il succo di limone. Scottare le foglie, scolarle e lasciarle raffreddare. Inseri- re la preparazione nelle foglie formando degli involtini e chiuderli bene. Foderare con alcune foglie il fondo di una padella e disporvi gli involtini uno vicino all’altro, in modo che non si aprano. È bene bloccarli sopra con qualcosa di pesante, come un piatto. Versare nella padella un paio di tazze d’acqua e il succo di un limone, coprire e cuocere per un quarto d’ora. Lasciare raffreddare completamente gli involtini prima di servirli accompagnati dallo Tzatziki.

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida zuccherata. Aggiungere la farina e il sale e mescolare bene, fino ad ottenere un impasto liscio ed elasti- co, non troppo appiccicoso ma nemmeno duro. Ungere una ciotola con olio d’oliva e mettervi l’impasto. Far lievitare finché non raddoppia di dimensione. Porre nel forno una pietra re- frattaria (o, in alternativa, una teglia piana) e scaldare a 200°C. Ter- minata la lievitazione, dividere l’impasto in pezzi da circa 50 grammi, formando dei panetti; lasciar riposare per 10 minuti, poi stenderli con il matterello, ottenendo dei dischi sottili. Infornate tenendo d’occhio le focacce: una volta gonfie, girarle e cuocerle dall’altro lato.

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