my tescoma 2 / 2012

Dai sapore ai tuoi piatti in modo naturale e senza pesticidi con le erbe aromatiche Tescoma

Basilico

Erba cipollina

Crescione

L’impiego principale è la realizzazione di vari condimenti, primo fra tutti il pesto. Come per la maggior parte delle erbe aro- matiche, il basilico va aggiunto nelle pietan- ze calde solo a fine cottura per conservar- ne il sapore e la fragranza. L’uso migliore è sicuramente crudo spez- zettato nelle insalate, nei sughi, nelle insa- late di riso o di pasta, con le carni bianche. Può essere pestato in un mortaio per libe- rarne meglio l’aroma. Le foglie e le sommità fiorite vengono utiliz- zate per preparare infusi ad azione sedati- va e digestiva. Come collutorio è indicato contro le infiam- mazioni del cavo orale. L’olio è utilizzato per massaggiare le parti del corpo dolenti o colpite da reumatismi. In India è utilizzato come trattamento supplementare contro lo stress, l’asma e il diabete.

Guarnisce e sottolinea il gusto di salse, bur- ro aromatizzato, insalate e zuppe: il risultato sarà meno coprente della cipolla, a cui il sa- pore rimanda in modo più delicato. Grazie alla sua elasticità può essere usata per le- gare fagotti, crêpes, o mazzetti di verdure lessate come gli asparagi o gli involtini di bresaola al caprino. Anche i suoi fiori, di un delicato color malva, sono commestibili: possono insaporire e al contempo decorare insalate e piatti vari. Si usa quasi esclusivamente fresca: le foglie vanno recise al momento dell’effettivo uti- lizzo, sciacquate velocemente e sminuz- zate con un coltello affilato o una forbice. Ha diverse proprietà: depurative, digestive e diuretiche; inoltre è un ottimo antisetti- co, cicatrizzante, cardiotonico (regola la frequenza cardiaca) e stimolante. Usata nell’antichità per stimolare l’appetito.

Molto aromatico, ha un sapore acidulo e piccante, piuttosto caratteristico. Si pre- senta di un colore verde e con fiori piccoli e bianchi, il seme invece è di colore rosso scuro. In cucina è usato sia cotto (lesso o in zup- pa) sia crudo per insalate, antipasti, piadine. In Italia è molto diffuso nella cucina roma- gnola. Va usato fresco, altrimenti perde le sue proprietà nutritive. Può essere usato anche come pianta aromatica per insapo- rire puré e formaggi o decorazioni. Se ne utilizzano sia le foglie sia i fiori. Va rac- colto poco prima e durante il periodo di fio- ritura (maggio-giugno), non oltre. Ha proprietà disintossicanti dal fumo e dallo smog, è un diuretico naturale e un ottimo digestivo.

| set per la coltivazione di erbe aromatiche by Tescoma

Origano

Prezzemolo

Timo

Per il suo profumo intenso e stimolante, è una delle erbe aromatiche più utilizzate nel- la cucinamediterranea. Si usa in innumere- voli preparazioni di carne e di pesce, nelle insalate e nella pizza. La cucina calabrese, siciliana, napoletana, pugliese, abruzzese e molisana ne fanno grande uso. Si può usa- re intero o tritato. Cuocendolo a lungo il gu- sto si attenua, perciò è meglio aggiungerlo verso il termine della cottura. Ha molte proprietà terapeutiche ricono- sciute: i suoi infusi sono infatti consigliati contro la tosse, le emicranie, i disturbi dige- stivi e i dolori di natura reumatica in quanto svolgono una funzione antinfiammatoria. Il suo olio essenziale è molto utilizzato nell’a- romaterapia. È anche un buon repellente per le formi- che: basta cospargerlo nei luoghi frequen- tati e sostituirlo spesso.

Fra le erbe aromatiche è la più versatile e la più usata al mondo: grazie al suo gusto pu- lito ed erboso e al suo verde vivace, è l’in- grediente di molte pietanze e di molte sal- se. Ha un sapore pungente e leggermente amaro che ravviva il sapore delle altre erbe. Le foglie e i fusti, e più raramente la radice, sono le parti utilizzate, sia per il consumo fresco sia per la preparazione di salse. Nei piatti caldi, va sempre aggiunto a fine cot- tura. Il prezzemolo ha ottime proprietà diuretiche e sudorifere, ed è molto nutriente grazie alla presenza di vitamine, potassio, calcio, magnesio e ferro. Nell’erboristeria cinese è utilizzato anche come rimedio per la pressione alta. L’impacco di foglie pestate è usato per le- nire punture di insetti, contusioni e mal di denti.

Molto duttile, trova utilizzo in diversi piatti. Il suo aroma pungente di pino ravviva il gu- sto di brodi, zuppe, ripieni per carni e ver- dure, salse, sottaceti, preparazioni al forno, creme dolci ed alcuni piatti a base di frutta. A differenza delle altre erbe aromatiche, il timo si aggiunge a inizio cottura e si elimina prima di servire: in questo modo aromatiz- za delicatamente il piatto, mentre le foglie appena tritate tendono ad avere un gusto quasi erboso che copre eccessivamente gli altri sapori. Popolare anche il timo al limone, adatto però solo per piatti che vengono valorizzati da un tocco aspro agrumato come insala- te, pollo, vitello e pesce. Il timo possiede notevoli proprietà antisetti- che e disinfettanti. Il suo infuso è consigliato come rimedio na- turale contro tosse o asma.

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