my tescoma 2 / 2012

cucina internazionale

Paco Morales Formatosi dapprima nella cucina del ristorante di famiglia a Cordoba, ha spiccato il volo - deciso a diventare uno chef affermato - lasciando la famiglia, viaggiando e collaborando per anni come braccio destro di chef del calibro di Andoni Luis Aduriz (ristorante Mugaritz) e Ferran Adrià (El Bulli), pri- ma di intraprendere una carriera da “solista”. Fin dagli inizi la sua carriera è stata caratterizzata da stan- dard elevatissimi, non stupisce quindi che questo giovane talento, prendendo le distanze dal panorama culinario spa- gnolo moderno e inventando un proprio stile, abbia subito incontrato il favore della critica. Uno stile, il suo, basato su sapori eleganti ma ben marcati, caratterizzato da costru- zioni elaborate a partire da elementi semplici, ma complessi sul palato, e da proposte sempre originali e personali, im- piattate in modo sobrio ma sempre d’effetto. Questo con- nubio fra perfezione e creatività l’ha portato ben presto ad essere considerato uno dei numeri uno della gastronomia mondiale. Già durante il periodo trascorso alla conduzione del risto- rante Senzone di Madrid - la sua prima impresa da prota- gonista - la sua creatività e maestria l’avevano aiutato a conquistare riconoscimenti importanti: migliore chef emer- gente nel 2008 e migliore chef dell’anno nel 2009. Rico- noscimenti consolidati anche dalla stampa, concorde nel definirlo un astro nascente nell’Olimpo culinario spagnolo. Paco Morales ora è alla guida della cucina di un ristorante che vanta uno staff di fuoriclasse: a Bocairent, fra Valen- cia e Alicante, il campione di tennis Juan Carlos Ferrero ha aperto l’hotel che porta il suo nome, affidando proprio aMo- rales la conduzione del ristorante, e la cantina a Rut Cotro- neo, sommelier pluripremiata e compagna di vita di Paco Morales. I due formano una coppia affiatatissima, nella vita e nel lavoro, fin dai tempi del Mugaritz. Nel suo ristorante, Paco è libero di sperimentare la propria arte che combina una cucina stagionale, legata ai prodotti della terra e del mare, ad un minimalismo che ricerca sapori puri ma anche articolati, in un perfetto equilibrio fra gusto ed estetica. Figlio della generazione di chef spagnoli che pa- droneggiano i segreti della cucina molecolare, non perde di vista la qualità e la provenienza delle materie prime: con- sapevole della ricchezza dei prodotti autoctoni, scegliema- terie prime locali che rispecchino l’ambiente da cui proven- gono, elaborandole maniera straordinariamente creativa. Classe 1982, Francisco “Paco” Morales un grande talento. Giovane genio della cucina spagnola d’avanguardia, entra a far parte della famiglia Tescoma come testimonial d’eccezione.

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