my tescoma 1/2024

O SALE GROSSO? sale fino...

Cominciamo subito con una definizione tecnica, così ce la leviamo di torno. Il salato è uno dei sapori fondamentali e viene stimolato e percepito generalmente per la presenza del classico sale da cucina (cloruro di sodio), ma non solo. È possibile percepire il sapore salato anche in presenza di qualsiasi sale di sodio, per esempio l'acetato di sodio, ma anche in presenza di potassio e litio. Tutti sappiamo che non bisogna eccedere col sale, ma raramente parliamo della sua importanza. Lo sapevate, per esempio, che favorisce l'equilibrio dei liquidi e, se iodato, contribuisce a un buon funzionamento della tiroide? Non solo, ha anche un'azione battericida, per questo motivo è sempre stato utilizzato come conservante alimentare. Dal punto di vista gastronomico, invece, il sale serve a rendere il cibo più gustoso, è in grado di amplificare il sapore naturale degli alimenti. Non sempre però! Infatti, come molti sanno, i sapori fondamentali danno risultati diversi se abbinati in un modo piuttosto che in un altro. Per esempio, provate ad aggiungere del sale a del cioccolato fondente particolarmente amaro... otterrete un cioccolato meno amaro! Al contrario, un pizzico di sale in una ricetta dolce può esaltarne la dolcezza. E infine, se avete esagerato col sale, magari in una ricetta a base di pesce, potrebbe essere una buona idea aggiungere una spruzzata di succo di limone, i sapori si bilanceranno leggermente!

SAPORI

La curiosità è che tendenzialmente il sale grosso e il sale fine si differenziano solo ed esclusiva mente per la dimensione dei chicchi e quindi non donano sapori diversi alle pietanze, con qualche piccola eccezione. Ad esempio, quando si decide di cucinare in forno in crosta di sale, è meglio utilizzare il sale grosso: i cristalli più grossi si sciolgono ad alte temperature e creano vapori più profumati rispetto a quelli del sale fino. Chiarita la questione sapore, ci sono però varie dif ferenze che vanno prese in considerazione. Sale fino • Si scioglie più facilmente in acqua • Penetra più facilmente nel cibo • Occupando un volume minore rispetto al sale gros so, regala più sapidità ai cibi Il sale grosso • Essendo meno lavorato, costa meno al kg rispetto al sale fino • Si scioglie più lentamente rispetto al sale fino ed è quindi comodo per la conservazione sotto sale, per ché penetra più lentamente nei cibi

Fiocchi

DI SALE

I fiocchi di sale sono cristalli di sale pregiati dalla forma piramidale, con un volume e una superficie maggiori rispetto a quelli del sale grosso. Proprio questa forma particolare dei chicchi, consente ai recettori del gusto, poiché occupano maggiormente la superficie linguale, di rilevarne immediatamente la sapidità.

Set sale e pepe, stones linea Fancy Home - art. 387320 dimensioni: sale 5,5 x 5 cm - altezza 7,5 cm

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