my tescoma 1/2024

• 1 kg di farina forte • 15 g di sale fino • 300 ml di latte intero • 100 g di lievito di birra fresco • 300 g di zuc chero semolato • zucchero q.b. per decorare • 150 g di burro • 6 uova Rompere 4 uova separando i tuorli dagli albumi; in una ciotola, unire i 4 tuorli e le restanti 2 uova intere e monta re il tutto con una frusta; tenere da parte gli albumi. In un pentolino, sciogliere a fiamma bassa il burro con 250 ml di latte e aggiungere lo zucchero e il sale. Utilizzare il lat te rimasto per sciogliere il lievito. Unire i due composti nella ciotola amalgamandoli delicatamente, poi aggiun gere poca per volta metà della farina mescolando con una frusta, aggiungere il lievito e infine la restante fa rina, amalgamando bene fino ad ottenere un impasto finale elastico e liscio, compatto e non appiccicoso. A questo punto, inserirlo in una ciotola capiente e copri re con un panno, lasciando lievitare nel forno spento La spongada è un dolce tipico della tradizione camuna, una focaccia dolce con l’aspetto di una pagnotta co sparsa di zucchero. Originariamente dedicata al perio do pasquale, è ormai prodotta e consumata tutto l’anno. spongada LA RICETTA ingredienti per 10 pezzi

spalmaburro linea Presto - art. 863014 Prezzo consigliato: € 4,90

RACCONTI IN CUCINA

per 12 ore. Terminata la lievitazione, suddividere l’impasto in 10 panetti uguali, formando altrettante palle. Di sporle su due teglie, ben distanziate, e rimetterle nel forno spento per una seconda lievitazione di un paio d’ore. Spennellare le pagnotte con l’albume tenuto da parte e praticare un taglio sulla superficie di ognuna; riempirlo con zucchero a piacere e cuocere le spongade per 25/30 minuti a 200 °C, fino a doratura.

baicoli

LA RICETTA

ingredienti per 8 porzioni

per il primo impasto: • 300 g di farina • 25 g di lievito di birra • acqua q.b. (bisogna ottenere un impasto di media consistenza) per il secondo impasto: • 700 g di farina • 250 g di zucchero semolato • 200 g di burro • 7 g di sale • 2 bustine di vanillina • acqua q.b. (bisogna ottenere un impasto sodo) Preparare il primo impasto: mettere la farina in una ciotola, sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida e versarlo al centro della farina. Iniziare ad impastare aggiungendo acqua fino ad ottenere un composto morbido ma non troppo. Coprire la ciotola con un canovaccio o un coperchio e lasciar lievitare fino ad ottenere una bella alveolatura. Dedicarsi ora al secondo impasto: versare la farina a fontana su una spianatoia, aggiunge re zucchero, sale, vanillina e burro fuso raffreddato. Mescolare velocemente con una forchetta, amalgamando gli ingredienti al centro della fontana, quindi aggiungere acqua fino ad ottenere un composto piuttosto sodo. Unire i due composti e continuare a lavorare con le mani fino a rendere l’impasto liscio e uniforme. Inserirlo in una ciotola capiente, coprirlo e lasciarlo lievitare fino

al raddoppio del volume. Dividerlo poi in 6 o 7 parti e formare filoncini di circa 3 cm di diametro; disporli su una teglia foderata di carta forno e cuocerli in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10-12 minuti, senza farli scurire (lieviteranno un po’ in cottura). Sfornare e lasciar riposare per un giorno intero, dovranno diventare un po’ raffer mi. Tagliarli a fettine sottili di circa 3 mm con un coltello affilato e disporle sulla teglia, senza sovrapporle. Tostarle in forno a 180-200 °C per pochi minuti, tenendo d’occhio la cottura: non devono dorarsi ma rimanere chiare.

53