my tescoma 1/2023

risotto ai luertìs

ingredienti per 4 porzioni LA RICETTA • 300 g di riso Carnaroli • 300 g di luertìs • 1 l di brodo vegetale • 1 cipolla media • olio extravergine d’oliva q.b. • 1 bicchiere di vino bianco • 1 noce di burro • Grana Padano grattugiato q.b. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una padella fonda con un filo d’olio, aggiungere il riso e, una volta tostato leggermente, sfumare con il vino. Versare brodo caldo in quantità sufficiente a coprire il riso e mescolare, aggiungendone un mestolo alla volta man mano che si asciuga. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione del riso; 10 minuti prima della fine cottura aggiungere i luertìs tagliati grossolanamente e leggermente sbollentati, tenen done da parte qualcuno. A fine cottura, mantecare con una noce di burro, impiattare e guarnire ogni piatto con qual che gambo di luertìs e una grattugiata di formaggio Grana.

RACCONTI IN CUCINA

frittata ai luertìs

girafrittata linea Presto - art. 594346 Prezzo consigliato: € 49,90

per 8 porzioni LA RICETTA • 350 g di luertìs • ½ cipolla • 8 uova • 200 g di Grana Padano grattugiato • olio extravergine d’oliva q.b. • sale e pepe q.b. Sbollentare i luertìs, scolarli e tenere da parte. In una ciotola, sbattere le uova e unire sale, pepe e formag gio Grana grattugiato. Aggiungere i luertìs al compo sto. Tritare la cipolla e farla rosolare in padella con un filo d’olio, quindi versare il composto e cuocere per qualche minuto, poi girare la frittata e completare la cottura facendo dorare anche l’altro lato.

... se invece si preferiscono per corsi più pianeggianti, meglio spostarsi verso “la bassa”: campi coltivati o lasciati a riposo, sen tieri costeggiati da fossi e om breggiati da platani e robinie, e risorgive e fontanili che sgorga no in canali e laghetti con la loro vegetazione e la fauna tipica. È qui che le nostre passeggiate pasquali ci regalavano i luertìs con cui poi cucinavamo le deli ziose frittate e i risotti: si aspetta va tutto l’anno per raccogliere il gustoso bottino e cucinarlo insie me a fine giornata, per chiudere in bellezza il weekend pasquale.

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