my tescoma 1/2023

PIZZA BUFALA E POMODORINI con breve lievitazione

LA RICETTA ingredienti • 400 g di farina Manitoba • 220 ml d’acqua • 30 g d’olio extravergine d’oliva • 1 cubetto di lievito di birra fresco • 10 g di zucchero • 10 g di sale • 1 barattolo di salsa di pomodoro • 1 mozzarella di bufala • 15 pomo dorini ciliegino • basilico q.b. In una ciotola versare l’acqua tiepida, il cubetto di lievito di birra sbriciolato e lo zucchero. Sbattere con una for chetta per emulsionare. Aggiungere la farina poca alla volta continuando ad impastare, quindi aggiungere l’o lio e il sale. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, formare una palla e lasciar lievitare coperta con pellicola trasparente per circa 2 ore. Tagliare la mozzarella di bufala a fette e lasciarla sgocciolare. Una volta raddoppiato di volume, sten dere l’impasto in una teglia per pizza utilizzando le mani e lasciar lievitare per ancora 30 minuti. Preriscaldare il forno a 200 °C, ricoprire la pizza con la salsa di pomodoro e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere i pomo dorini tagliati a metà e la bufala. Far cuocere per altri 10 minuti, sfornare e guarnire con le foglie di basilico. PRONta in 3, 2, 1... Perfetta per far lievitare velocemente gli impasti. Agitando la ciotola chiusa con tutti gli ingredienti all’interno, il contenuto si amalgama alla perfezione e lievita molto più velocemente grazie al coperchio a chiusura ermetica e al gel riscaldante. Non serve controllare il tempo di lievitazione, il coperchio si gonfia visibilmente quando l’impasto è lievitato.

L’ALTERNATIVA AL SURGELATO

LA RICETTA PIZZETTA FRITTA ingredienti • 500 g di farina 0 • 350 ml d’acqua • 11 g di lie vito di birra fresco • 12 g di sale • 1 litro di olio di semi d’arachide • 500 g di salsa di pomodoro • 1 spicchio d’aglio • olio evo q.b. • 5 foglie di basilico • Parmigiano grattugiato q.b.

In una ciotola inserire l’acqua tiepida e il lievito di birra ed emulsionare. Unire man mano la farina continuando ad impastare e infine unire il sale. Impastare qualche minuto e far lievitare per circa 2 ore. Far soffriggere lo spicchio d’aglio con un filo d’olio e un pizzico di sale, quindi fare in saporire la salsa di pomodoro. Una volta lievitato l’impasto, dividerlo in panetti, appiattirli con le mani, fare qualche buco con la forchetta e frig gerli in olio da entrambi i lati per circa 5 minuti fino a doratura. Scolare su carta assorbente e condire con salsa di pomodoro, Parmigiano grattugiato e basilico fresco.

FRITTA E CROCCANTE! Il segreto per un fritto croccante e asciutto sta sicuramente nella temperatura dell’olio, ma anche la schiumarola giusta ti aiuta: questa è perfetta perché la sua texture in acciaio inossidabile permette di scolare perfettamente i fritti ma anche pasta, verdure, gnocchi, senza romperli ed eliminando perfettamente l’olio o l’acqua in eccesso.

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