my tescoma 1/2022

WINE STORIES

ROSTIERA CON COPERCHIO linea Premium - art. 601939 dimensioni: 39x22 cm altezza 17 cm Prezzo consigliato: € 90,90

Manzo all’olio di Rovato LA RICETTA • 2 kg di polpa di manzo (cappello del prete) • 6 cucchiai di farina bianca • 200 g di olio extravergine di oliva • 4 spicchi d’aglio • 12 filetti di acciuga dissalata • 4 cucchiai di prezze- molo fresco tritato • pangrattato q.b. • formaggio grattugiato q.b. • sale q.b. ingredienti per 8 persone

Prendere la carne e con un coltello dalla lama fine e affilata inciderla in modo trasversale così da formare quattro piccole cavità dove andare ad inserire in ciascuna un’acciuga con un pezzetto di aglio. Infarinare la carne, e in una casseruola poco più grande del pezzo di cappello del prete utilizzato, scaldare due cucchiai di olio, far rosolare bene la carne su tutti i lati così da formare esternamente una leggera crosticina. Aggiungere acqua fino a coprire per ¾ la carne, le acciughe restanti, il prezzemolo e l’olio. Coprire la casseruola con un coperchio e portare a leggero bollo- re, proseguire la cottura a fiamma medio-bassa per circa tre ore. A fine cottura togliere la carne dalla casseruola e lasciarla raffreddare prima di tagliarla a fettine da 1 cm. Nel frattempo aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato e formaggio al fondo di cottura caldo fino ad ottenere una salsa cremosa, se necessario aggiustare di sale. Sistemare la carne in una padella ampia con la salsa di cottura. Scaldare il tutto e servite il manzo all’olio ben caldo, accom- pagnato da polenta. Il consiglio è quello di preparare il piatto il giorno precedente e ultimare la cottura solo poco prima di servire.

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