my tescoma 1 / 2020

LA RICETTA Sciatt della Valtellina • 200 g di farina di grano saraceno • 100 g di farina bianca • 250 g di formaggio Valtellina Casera • 1 bicchierino di grappa • birra q.b. • olio di mais per friggere • sale q.b In una ciotola mescolare le farine e il sale, aggiungere il bicchierino di grappa e la birra, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero per un paio d’ore. Trascorso il tempo di riposo, togliere la pastella dal frigorifero e tagliare il formaggio a cubetti. In una pentola fonda scaldare l’olio, quando avrà raggiunto la tempe- ratura iniziare a formare gli sciatt raccogliendo con un cucchiaio un cubetto di formaggio alla volta, ricoperto dall’impasto e immergerlo nell’olio bollente. Procedere alla cottura di pochi sciatt alla volta, fino a che saranno dorati, e scolarli con una schiumarola. Asciugarli dall’o- lio in eccesso su carta per fritti. Servire gli sciatt ancora caldi su un letto di cicoria condita. ingredienti

Wok linea President Stone art. 602646 dimensioni: ø 30 cm Prezzo consigliato: € 69,90

Civet di camoscio

LA RICETTA

ingredienti

Ciotola con coperchio linea GrandChef art. 428602 capacità: 5 l Prezzo consigliato: € 32,90

• 1,5 kg di camoscio • 1 costa di sedano • ½ cipolla • 2 carote • 3 bacche di ginepro • alloro e salvia q.b. • 1 lt di vino rosso valdostano • 1 noce di burro • olio extravergine di oliva q.b. • pepe in grani q.b. • sale q.b. Lavare velocemente sotto acqua corrente la carne di camoscio, asciugarla e tagliarla a pic- coli pezzi. Porla in una ciotola con sedano, cipolla e carota tritati, ginepro, salvia, alloro, pepe; ricoprire con il vino e salare. Lasciare marinare in frigorifero per 24 ore, girando la carne di tanto in tanto. Scolare la carne, asciugarla e infarinarla leggermente. In un tegame scaldare un filo d’olio con il burro e rosolare il camoscio. Aggiungere le verdure e il vino della marinatura, coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per almeno 2 ore. To - gliere la carne e passare il fondo di cottura con un passaverdure, metterlo ancora nel tega- me con la carne e cuocere per altri 30 minuti. Servire con polenta calda.