my tescoma 1 / 2012

cucina internazionale

Macarons al cioccolato

come si preparano

Per la ganache al cioccolato: - 200 g di cioccolato fondente - 200 g di panna fresca - burro

Per i macarons: - 260 g di farina di mandorle - 250 g di zucchero a velo - 15 g di cacao amaro in polvere - 65 g di cioccolato fondente - 6 albumi e mezzo (usare a temperatura ambiente) - 210 g di zucchero semolato finissimo - 3 gocce di succo di limone

La ricetta permette di ottenere circa 20 macarons (40 gusci)

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Tritare la farina di mandorle insieme allo zucchero a velo e al cacao, cercando di ottenere un composto il più fine possibile. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Montare i 6 albumi a neve ferma, unendo qualche goccia di succo di limone. Aggiungere un terzo di zucchero semolato alla volta, ad inter- valli di circa un minuto in modo da permettere allo zucchero di sciogliersi, mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Aggiungere prima il cioccolato fuso, poi il composto di zuc- chero a velo, farina di mandorle e cacao. Sbattere solo leggermente il mezzo albume rimasto e unirlo al composto, mescolando delicatamente. Lasciare riposare per un quarto d’ora. Riempire una tasca da pasticciere con metà del composto ottenuto, rivestire una placca con l’apposita carta da forno e formare dei dischi del diametro di circa 3,5 cm; cuocere per 12 minuti in forno preriscaldato a 150°C (o, se il forno è venti- lato, a 120°C). Ripetere l’operazione utilizzando l’altra metà del composto. Sminuzzare il cioccolato in una ciotola. Portare la panna ad ebollizione; filtrare e poi portare nuova- mente ad ebollizione. Unire la panna al cioccolato emescolare fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungendo a piacere un po’ di burro. Lasciare in frigorifero per un po’ di tempo, in modo da farla rassodare leggermente. Inserire la crema nel sac à poche e utilizzarla per farcire i gusci di macarons.

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utilissima!

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