my tescoma 1 / 2012
cucina internazionale
FATTI CON DUE GUSCI MERINGATI UNITI DA UN RIEMPIMENTO CREMOSO AL CENTRO
IL PREPARATO PER I MACARONS SI CHIAMA TPT (TANTO PER TANTO) PERCHÉ LE PROPORZIONI SONO
preparati con albume, farina di mandorle e zucchero
50% FARINA DI MANDORLE 50% ZUCCHERO A VELO
il loro nome deriva dal verbo “ammaccare”
il macaron perfetto: guscio croccante, interno morbido
la tradizione li fa risalire
ai maestri pasticcieri di Caterina de’ Medici
il “makaron” giapponese a volte
viene preparato con fagioli azuki
L’UMIDITÀ UCCIDE I MACARONS
PRIVI DI GLUTINE
I MACARON SI CONSERVANO IN FREEZER FINO A 3 MESI
le irregolarità sulla superficie del macaron indicano che la farina di mandorle non era setacciata
la crema usata per il riempimento può essere fatta con crema di burro,
marmellata o ganache
GLI ALBUMI VENGONO FATTI RIPOSARE
FINO A TRE GIORNI PER MIGLIORARE LA STABILITÀ DELLA MERINGA
MACARONS!
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