my tescoma 1 / 2012

professionisti del gusto

Arrosto di maiale al miele di castagno di Toscana Ingredienti

1 kg di lombo di maiale 100 g di miele di ca- stagno aglio alloro prezzemolo salvia olio extravergine di oliva sale e pepe

Preparazione Tritare tutte le erbe e mescolarle bene a sale, pepe e aglio schiacciato. Con questo trito mas- saggiare il lombo di maiale, poi lasciarlo riposare per circa un’ora. Prima di infornarlo cospargerlo con il miele di castagno avvolgendolo completa- mente. Infornare a 190° C per 20 minuti, abbas- sare poi la temperatura a 160° C e continuare la cottura per 40 minuti. Togliere dal forno e far ri- posare per circa un quarto d’ora prima di servire la carne tagliata a fette.

Mousse vaporetto al mascarpone e miele di tiglio dell’Emilia Romagna Ingredienti

200 g di mascarpone 2 cucchiai di miele di tiglio 4/5 capsule di cardamomo 100 ml di panna fresca liquida

Preparazione Mettere il mascarpone e il miele in una grande ciotola e sbattere il tutto velocemente. Aprire le capsule di cardamomo, estrarre con cura tutti i semi e triturarli nel recipiente piccolo del frullatore. Versare la panna freddissima in una ciotola, ag- giungere una punta di cardamomo tritato e montare il tutto fino ad ottenere una bella crema chantilly. Incorporare quest’ultima al mascarpo- ne. Mettere la mousse vaporetto nelle coppette e servire freddissima.

Pan speziale di Bologna con miele millefiori dell’Appennino Ingredienti 250 g di farina bianca “00” 150 g di miele millefiori 125 g di zucchero semolato 100 g di uvetta passa 100gdimandorlesgusciate 100gdi pinoli 100gdi cedro o arancia canditi 100 g di cioccolato in pezzi 1 cucchia- ino di bicarbonato di sodio 1 cucchiaiata di semi di anice poco burro Preparazione Scottare le mandorle in acqua bollente e poi pelarle. Mettere in un recipiente il miele, lo zucchero, il bicarbonato ed i semi di anice. Versare questi ingredienti in due decilitri di acqua bollente, mescolare, poi fare cadere lentamente la farina nell’impasto e lavorare bene il composto. Aggiungere quindi l’uvetta, le mandorle, il cedro candito tritato, i pinoli e il cioccolato ridotto a piccoli pezzetti. Imburrare una larga tortiera, mettervi il composto (deco- rarlo, volendo, con qualche frutto candito) e porlo in forno già caldo (180° C) per 20 minuti, abbassare poi la tempe- ratura a 160° C e continuare la cottura per altri 40 minuti.

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