my tescoma 1 / 2012

focus prodotto

Hai sempre pensato che fare le meringhe a casa sia complicatissimo? Niente affatto. Con i nostri consigli, le puoi realizzare in poche semplici mosse. Con il sac poche monouso le otterrai di forme bellissime. Meringhe no problem

1.

2.

Ingredienti: Ricetta per 40 meringhette 120 g di albume 120 g di zucchero semolato superfine 120 g di zucchero a velo

Separare i bianchi dai rossi di 3 uova, otte- nendo circa 120 g di albumi. In una ciotola a parte, pesare gli zuccheri. Bisogna mi- surare la stessa esatta quantità di ognuno dei 3 ingredienti, quindi aggiustare gli zuc- cheri in base al peso degli albumi ottenuti. Usare una bilancia digitale per essere si- curi della precisione.

Mescolare i due zuccheri insieme in una ciotola e setacciarne poi la metà diretta- mente negli albumi. Montare gli albumi e gli zuccheri a neve ben ferma, usando un frullino elettrico. Ci vorranno circa 8–10 minuti. Insistere sino a che si otterrà un composto gonfio e spumoso, del tutto simile alla schiuma da barba.

La ricetta e le immagini sono tratte dal libro Tescoma “Le basi della cucina” edito da Luxury Books

5.

Setacciare la metà rimanente degli zuc- cheri sopra gli albumi montati a neve. Incorporarli alla meringa lavorando con gesti lenti e un movimento rotatorio, pro- cedendo dall’esterno verso l’interno, dal basso verso l’alto. 3.

4.

Si otterrà una meringa soda lucida e liscia. Trasferirla in un sac à poche monouso munito della bocchetta preferita.

Spremere le meringhe direttamente su una teglia antiaderente. Distanziarle un poco per staccarle più facilmente. Infor- nare a 115°C (forno statico) o 105°C (for- no ventilato) e cuocere così per 60–90 minuti, a seconda della grandezza delle meringhe.

MyTescoma - 15