my tescoma 1 / 2010

IN CUCINA CON...

Patat ine f r i t te asci u t te e croccant i

Ottenere in casa delle patatine fritte asciutte e croccanti non è facilis- simo. I risultati migliori si ottengono friggendole più volte: la prima, che permette di cuocerne perfettamen- te l’interno, va effettuata a bassa temperatura e per un tempo un po’ più lungo rispetto alle successive; la seconda e la terza (se si vuole essere perfezionisti) rendono croccante e asciutto l’esterno. È consigliabile usare olio di oliva perché regge meglio le alte tempe- rature ed un termometro per liquidi per tenere i gradi sotto controllo. Una volta tagliate le patate a fette della stessa misura immergile in acqua ben fredda, fai scaldare l’olio portandolo a 150°C, asciugale bene e tuffale nella padella facendole cuocere per 5 minuti. Scolale su carta assorbente, lascia raffreddare un pochino l’olio e poi filtralo; rimettilo sul fuoco portandolo a 170°C, immergici le patate, poche alla volta e friggi per tre minuti. Scola nuovamente su carta assor- bente e porta l’olio ad una tempe- ratura superiore (190°C); cuoci le patate per altri due minuti. Salale prima di servire.

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