my tescoma 2/2021

BORDI PERFETTI Le tortiere con il fondo remo- vibile ti aiutano nell’estrazione delle crostate. Basta spingere il fondo verso l’alto per rimuove- re il bordo con le cappette senza rischiare di rovinare la torta. Inoltre mantenendo il fondo dello stampo sotto la base, eviterai che si fletta, provocando antiesteti - che crepe sulla pasta frolla.

Frullatore a immer- sione con accessori linea President - art. 909022 Prezzo consigliato: € 97,90

COME FARE

Stampo crostata con fondo removibile linea Delícia - art. 623115 dimensioni: ø 28 cm - h 2,5 cm Prezzo consigliato: € 16,90

LUCA PEREGO @_lucake_

LA RICETTA ingredienti per una tortiera da 26-28 cm Cheesecake senza cottura alle pesche e albicocche

per la base: • 350 g di biscotti digestive • 170 g di burro per la farcitura: • 200 g circa di confettura di albicocche o di pesche per la mousse: • 200 g di albicocche • 200 g di pesche • 100 g di zucchero • 7 g di gelatina in fogli • 1 cucchiaio di acqua • 200 ml di panna fresca non zuccherata per la decorazione: • 2 pesche tagliate a fettine • 3 albicocche tagliate a fettine • 1 vaschetta di lamponi • foglioline di menta fresca q.b. Ridurre in polvere i biscotti, versarli in una ciotola con il burro fuso ancora caldo e mescolare fino a rendere il composto omogeneo, versarlo in una teglia da 26-28 cm di diametro con fondo rimovibile e, con il dorso di un cucchiaio e il fondo di un bicchiere, pressare l’impasto in modo da creare i bordi e la base della crostata. Lasciare rapprendere in frigo per almeno 30 minuti. Pelare e snocciolare pesche e albicocche e tagliarle a pezzetti; servirà un peso complessivo di 400 g. Ammollare la colla di pesce per 5 minuti in acqua molto fredda. Versare la frutta in pentola con lo zucchero e un cucchiaio d’acqua e cuocere a fiamma medio-alta fino a che la frutta sarà ben cotta e il succo inizierà ad asciugare: dovrà essere compatta, ma non densa come una confettura. Una volta cotta, versarla nella pentola e frullarla con il frullatore a immersione, fino ad ottenere una polpa vellutata. Prelevare 250 g di polpa ancora calda, unirvi la colla di pesce strizzata e mescolare fino a farla sciogliere. In un’altra ciotola montare la panna ben fredda e aggiungerla al composto precedente ancora tiepido, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Quando è pronta, sformare la base di biscotti dallo stampo e disporla sul piatto da portata. Coprire la base con la confettura, quindi versare la mousse e livellarla, ottenendo una superficie piana e liscia. Lasciare in frigorifero per almeno un’ora, fino a che la mousse si sarà ben addensata. Tagliare a fettine le pesche e le albicocche e disporle assieme ai lamponi creando una mezzaluna sulla superficie della torta, di modo da lasciare intravvedere anche la mousse. A piacere decorare anche con delle foglioline di menta. Conservare in frigo fino al momento di servire.

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