my TESCOMA 01/2026

Più a nord, nell’arcipelago delle Eolie, è la Malvasia delle Lipari a scrivere pagine di eleganza. Pro dotta principalmente sull’isola di Salina da uve Malvasia di Lipari con una piccola aggiunta di Corinto Nero, questa perla passita affascina per complessità e raffinatezza. Dolce ma mai stucchevole, intensa e armoniosa, accompagna splendidamente formaggi stagionati e pasticceria ricca, ma sa anche rega lare emozioni in solitudine, come autentico vino da meditazione.

Procedimento: Iniziare versando 350 ml di latte in un pentolino e portare sul fuo co a fiamma dolce. Aggiungere la scorza di limone, lo zucchero e la vanillina, quindi mescola re e lasciare scaldare il compo sto, permettendo agli aromi di sprigionarsi lentamente. Nel frattempo, unire in una cioto la i restanti 150 ml di latte con l’amido di mais. Mescolare ac curatamente fino a far sciogliere completamente l’amido, otte nendo un composto liscio e privo di grumi. Quando il latte aroma tizzato risulta ben caldo, rimuove re la scorza di limone. Unire quin di il composto di latte e amido di mais, mescolando con una frusta per amalgamare perfettamente gli ingredienti. Continuare a me scolare sul fuoco fino a ottenere una crema densa e vellutata. Ver sare la crema negli stampi mono porzione e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Riporre poi in frigorifero per almeno 8 ore, così da permettere al dolce di rassodare completamente. Pri ma di servire, a piacere, guarnire con scorza di limone. Biancomangiare Ingredienti per 4 porzioni: • 500 ml di latte • la scorza di 1 limone non trattato • 80 g di zucchero • 1 bustina di vanillina • 50 g di amido di mais

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L’abbinamento top Il Biancomangiare si sposa perfettamente con vini dolci, passiti o liquorosi che non sovrastino la sua delicatezza e che al tempo stesso sappiano esaltare la sua aromaticità. Il Passito di Pantelleria, con i suoi sentori di mandorla e zagara si abbina perfettamente a questo elegante dolce al cucchiaio.

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