my TESCOMA 01/2026

Pappa al pomodoro

Cenni storici Quella che possiamo chia mare la "triade fondamen tale toscana" (pane, vino e olio) affonda le sue radici addirittura nel periodo etru sco, fra il IX e il I secolo a.C. in cui si coltivavano in buona quantità cereali, vite e olivo. Dopo gli etruschi arrivarono i romani, che portarono tec niche agricole più avanzate, inserirono stabilmente l'uso delle erbe aromatiche e die dero maggiore attenzione alla conservazione dei cibi. La vita in Toscana è sempre stata molto legata alla rura lità ed ecco perché, grazie anche alle influenze che ha avuto nell'antichità, i piat ti di questo territorio sono considerati "poveri". La tradizione culinaria toscana è strettamente legata al territorio, alla vita contadina e all'idea di una cucina semplice e rispettosa delle materie prime. Questi po chi, ma importantissimi concetti, hanno dato vita a tantissimi piatti iconici e che fanno venire l'acquo lina solo pronunciandone il nome. Quando si parla di cucina povera, infatti, non si intende povera di gusto, ma povera di sprechi. La ribollita e la pappa al pomodoro sono l'esempio lampante del riu so in quanto prevedono l'utilizzo del pane raffermo: il famoso pane sciapo, senza sale. I legumi sono ampiamente utilizzati, così come l'olio extravergine d'oliva e le ver dure di stagione, soprattutto il ca volo nero. La carne è identitaria, tutti infatti conosciamo la fiorenti na, ma c'è anche il peposo e il pa nino col lampredotto. Continuate a leggere nelle pagine seguenti per scoprire ricette e curiosità ;)

casseruola con coperchio linea Bordeaux - art. 780420 capacità 2,7 l - ø 20 cm Prezzo consigliato: € 74,90

Ingredienti per 6 porzioni: • 500 g di pomodori costoluti ben maturi • 300 g di pane toscano raffermo • 1 l di brodo vegetale • 2 spicchi d’aglio • qualche foglia di basilico • olio extravergine d'oliva toscano q.b. • sale e pepe q.b. Procedimento:

Mondare i pomodori, spellarli e tagliarli grossolanamente. In una casseruola, scaldare un filo d’olio con lo spicchio d’a glio; dopo 2 minuti togliere l’aglio, unire i pomodori e cuo cere per qualche minuto. Salare, pepare e coprire con un coperchio. Intanto, tagliare il pane a cubetti, metterlo in una ciotola e coprire con brodo bollente, lasciando ammorbidire la crosta, quindi unire il pane al pomodoro nella casseruola e continuare a mescolare fino a quando il pane sarà spap polato, ci vorrano circa 10 minuti. Se necessario, aggiungere poco brodo. Aggiustare di sale e pepe, guarnire con basilico fresco e un filo d’olio e servire insieme a delle fette di pane abbrustolito.

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