my TESCOMA 01/2026

Confettura di fragole

I segreti della nonna: “Le fragole buone non hanno bisogno di zucchero. Lavale solo prima di mangiarle o perdono sapore.” Carote e fragole, pur così diverse, condividono un ruolo importante nell’orto di stagione: segna no l’inizio di un periodo di abbondanza e varietà. Coltivarle significa imparare ad aspettare, osser vare e rispettare i tempi della natura. Portarle in tavola, invece, è un modo semplice per raccontare, attraverso il gusto, la storia di una stagione che rinasce. Sapevi che con gli scarti degli ortaggi si possono creare delle ricette anti spreco? Scoprile a pag. 45. Tra marzo e aprile iniziano a comparire le prime fragole, simbolo per eccellenza della primavera. Le prime maturano già a marzo, mentre la raccol ta si prolunga fino a giugno. La pianta di fragola ama il sole e teme i ristagni d’acqua; per questo viene spesso coltivata su aiuole rialzate o pacciamate, così da mantene re il terreno umido ma ben aerato. I fiori bian chi lasciano presto spazio ai frutti, che maturano gradualmente e vanno raccolti a mano, quando sono completamente rossi e profumati. Le fra gole non maturano tutte insieme: l’orto va visi tato spesso, perché il momento giusto è breve e il frutto è delicato. Proprio questa fragilità le rende speciali. A differenza di molti altri frutti, le fragole non continuano a maturare dopo la rac colta, quindi vanno consumate freschissime per apprezzarne al meglio il sapore. In cucina sono spesso associate al mondo dei dolci, ma trovano spazio anche in abbinamenti salati, come insala te con formaggi freschi o piatti a base di verdure primaverili.

Ingredienti: • 500 g di fragole • 150 g di zucchero • 1 limone Procedimento: Lavare e tagliare a pezzetti le fragole ben ma ture, riporle in una ciotola. Spremere il limone e aggiungere il succo alle fragole, aggiungere an che 50 g di zucchero e mescolare delicatamente. Coprire la ciotola con la pellicola e riporla in fri gorifero per 4-10 ore così che le fragole rilascino il succo che renderà la confettura più gustosa. Versare il succo della marinatura all’interno di una pentola e aggiungere 100 g di zucchero. Fare cuocere a fiamma alta per circa 10 minuti, quando si sarà creato uno sciroppo denso ag giungere le fragole e fare cuocere per altri 25 minuti tenendo mescolato. Una volta spento, mescolare nuovamente e quando la confettura sarà fredda si potrà versare nel vasetto.

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