my TESCOMA 01/2026

Asado argentino con salsa criolla

Una tecnica per rendere più succosa e sa porita la carne è la marinatura, un processo tramite il quale la carne ancora cruda viene messa in un composto di liquidi e spezie. Oltre a insaporire la carne, la rende anche molto più morbida; infatti, risulta un metodo particolarmente indicato per i tagli più secchi e fibrosi, come le alette di pollo, la tagliata o le costine di maiale. La marinata si compone di 3 elementi fon damentali: • Una parte oleosa, composta da olio extra vergine d’oliva. • Due parti di acido: aceto, vino, limone o birra. • Spezie ed erbe aromatiche a piacere: le più gettonate sono rosmarino, salvia, pepe, aglio in polvere, paprika, peperoncino, pepe. Si uniscono tutti gli ingredienti in una ciotola o in una pirofila insieme alla carne e si lascia no in frigorifero per almeno 3 ore. In certi casi, per far sì che gli aromi penetri no meglio e in tempi più brevi, si ricorre alla tecnica sottovuoto: a causa della pressione ridotta e dell’assenza di aria, la carne assor be più rapidamente i sapori rispetto alla ma rinatura tradizionale. Una volta insaporita la carne, si può utilizzare la marinatura anche durante la cottura per spennellare la carne e evitare così che si secchi troppo. La marinatura della carne

Ingredienti: Per l’asado: • 1,5-2 kg di costato o asado de tira • sale grosso q.b. • Pepe nero q.b. (facoltativo) Per la salsa: • 1 peperone rosso • 1 peperone verde • 2 cipol le • 2 pomodori • 50 ml di olio extravergine di oli va • 2 cucchiai di aceto di vino • 1 spicchio d’aglio • sale e pepe q.b. • prezzemolo fresco tritato q.b. • peperoncino a piacere Procedimento: Cospargere la carne con sale grosso e lasciar ri posare a temperatura ambiente per 30–40 minu ti. Preparare le braci di legna o carbone. Mettere la carne con il lato del grasso verso il fuoco e far cuocere lentamente per circa 1-1,5 ore girando la carne di tanto in tanto. Preparare la salsa criolla: tagliare peperoni, cipolla e pomodori a cubetti piccoli e tritare finemente l’aglio. In una ciotola, unire le verdure, olio, aceto, sale, pepe, prezze molo e peperoncino. Lasciar riposare almeno 30 minuti in frigo per far amalgamare i sapori. Una volta cotto, tagliare l’asado in pezzi e accompa gnare con la salsa criolla.

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