my TESCOMA 01/2026

Sarde alla beccafico

Ingredienti per 6 porzioni: • 800 g di sarde pulite • 50 g di uva passa • 40 g di pinoli

Procedimento: Lavare le sarde private di testa e lisca e aperte a libro; asciugarle tamponandole con carta assorbente. Mettere in ammollo l’uva in acqua tiepida e tostare i pinoli. Tostare la mollica in padella e farla raffreddare. Tritare il prezzemolo; metterlo in una ciotola con il pane freddo, il pecorino, lo zucchero, le alici, l’olio e metà del succo di arancia. Ag giungere al composto i pinoli e l’uvetta sgocciolata; ag giustare di sale e pepe. Tenere da parte un cucchiaio di ripieno. Compattare 10 g di ripieno e adagiarlo al centro della sarda aperta, sulla polpa. Arrotolare la sarda su se stessa, partendo dalla parte opposta alla coda, facendo attenzione che il ripieno non fuoriesca. Mettere la sarda nella teglia oliata, lasciando la coda visibile e rivolta verso l’alto. Disporre le sarde ben attaccate tra loro. Aggiunge re qualche foglia di alloro e distribuire sopra il cucchiaio di ripieno tenuto da parte. Scaldare leggermente il mie le; metterlo in una ciotola con il succo di arancia e l’olio. Sbattere con i rebbi di una forchetta per formare un’emul sione da distribuire sulle sarde. Cuocere in forno statico a 180 °C per circa 10–15 minuti. Servire le sarde ben calde.

• 2 filetti d’alici sott’olio • 130 g di mollica di pane • 80 g di pecorino romano grattugiato • 20 g di zucchero • 1 arancia • 1 ciuffo di prezzemolo • 25 g di olio extravergine d’oliva • sale fino e pepe q.b. • foglie di alloro Per condire: • 20 g di olio extravergine d’oliva

• 50 g di succo d’arancia • 20 g di miele di acacia

L’abbinamento perfetto Le sarde alla beccafico sono un piatto dal sapore ricco, dove alla grassezza del pesce si unisce l’agrodolce del ripieno. Optate per un vino bianco secco, aromatico e con buo na acidità come il Grillo vinificato in pu rezza o l’Etna Bianco.

pirofila linea Delícia - art. 622116 43 x 27 cm - h 7 cm - capacità 4,5 l prezzo consigliato: € 69,90

11