my TESCOMA 01/2025

Gli Shishbarak sono ravioli della tradizione le vantina (Siria, Libano, Giordania), con radici che risalgono alla cucina persiana e ottomana. Sono ravioli di carne chiusi a mezzaluna, molto simili nell’aspetto ai tortellini italiani… ma con una par ticolarità sorprendente: vengono cotti in una salsa di yogurt caldo. Come si preparano: pasta a base di farina, acqua e un pizzico di sale. Chiusi come piccoli cappelletti. La salsa viene fatta con yogurt naturale, amido e aglio soffritto nella menta sec ca. I ravioli cuociono dentro, assorbendo il sapo re acidulo e profumato della crema. In Giordania, lo Shishbarak è considerato un piatto familiare e festivo, preparato spesso in inverno o durante le riunioni di famiglia. Si serve in ciotole profonde, con abbondante laban (yogurt caldo) e un tocco finale di menta secca o coriandolo fresco, proprio come nelle altre cucine levantine. Alcune fami glie giordane lo accompagnano con riso bianco o pane arabo, per "raccogliere" meglio la salsa. Shishbarak, il raviolo del deserto bianco giordania Da non perdere: • Wadi Rum, il deserto rosso dei beduini, chia mato anche “Valle della Luna”, uno dei deser ti più spettacolari al mondo. Puoi dormire in tende beduine, osservare le stelle, fare trek king o tour in jeep tra canyon e rocce rosse. • Petra, la città rosa scolpita nella roccia, sito UNESCO e una delle 7 meraviglie del mon do moderno, è molto più che il famoso Teso ro. Cammina tra tombe nabatee, altari sacri e sentieri panoramici fino al Monastero. • Mar Morto, galleggiare tra sale e silenzio, a 430 metri sotto il livello del mare: è il pun to più basso della Terra. Famoso per le sue acque iper-salmastre e i fanghi terapeutici, è perfetto per un giorno di relax.

Shishbarak vegetariani in salsa di yogurt Ingredienti per 4 persone: • 200 g di farina 00 • 1 pizzico di sale • 100 ml di acqua tiepida • 1 cucchiaio di olio d’oliva • 200 g di funghi champignon tritati finemente • 1 cipolla piccola tritata • 1 spicchio d'aglio • 1 cucchiaino di cumino • ½ cucchiaino di cannella • 1 cucchia io d'olio d’oliva • pepe q.b. • 500 ml di yogurt bianco intero (non dolce) • 1 cucchiaio di amido di mais • 1 cucchiaio di farina • 1 uovo • 1 spic chio d’aglio tritato • 1 cucchiaio di menta secca • sale q.b. Procedimento: Mescolare gli ingredienti e impastare fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Coprire e lasciare riposare 30 minuti. Soffriggere cipolla, aglio e funghi nell’olio. Aggiungere le spezie, lasciare raffreddare e mettere da parte. Mescolare yogurt, amido, farina. Cuocere a fuoco medio mescolando costantemente finché non si addensa leggermente. Aggiungere aglio e menta soffritti a parte in poco olio. Stendere la pasta e ritagliare dischetti da 4–5 cm. Mettere un cucchiaino di ripieno al centro, chiudere a mezzaluna e sigillare bene. Cuocere i ravioli 3–4 minuti in acqua salata o direttamente nella salsa di yogurt molto calda, mescolando delicatamente. Servire caldissimi, spolverando con altra menta o coriandolo fresco.

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Petra

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