my TESCOMA 01/2025

SCELTI DA SALE&PEPE

PER UNA PASTICCERIA FACILE Nicolò Salvetti ha dato prova di come ottenere ciambelline perfette e dalla cottura impeccabile con gli stampi Delicia. “La sezione Tescoma dedicata alla pasticceria è davvero molto ricca e mi dà grandi soddisfazioni. Gli stampini sono facili da usare perché hanno una superficie altamente antiaderente che aiuta a creare forme complesse senza rovinarle. E i dolcetti vengono tutti diversi!”.

Piattino ovale da portata linea Stones. In alto a sinistra: ciotola in vetro linea Gusto e cucchiaio in legno FeelWood. Tutto Tescoma.

CIAMBELLINE CON CIOCCOLATO E CAFFÈ MEDIA PER 9 PEZZI PREPARAZIONE 20 MINUTI COTTURA 30 MINUTI

140 g di farina – 25 g di cacao amaro – 100 g di burro – 120 g di zucchero – 0,6 dl di caffè – 0,6 dl di panna fresca – 3 g di lievito per dolci – 2 g di bicarbonato – 1 arancia non trattata – 70 g di cioccolato fondente al 60% – 2 uova grandi – olio di semi di girasole – sale per la ganache 0,9 dl di panna fresca – 70 g di cioccolato fondente al 70& 1 Spennellate gli stampini con poco olio. Lavorate il burro a crema con lo zucchero. Setacciate la farina con il lievito e il bicarbonato, unite un uovo al mix di burro e poi un cucchiaino di polveri, aggiungete l’uovo, il mix di polveri rimasto, la scorza di mezza arancia grattugiata e amalgamate bene. 2 Tritate il cioccolato, riunite il caffè con la panna e portateli quasi al bollore. Levate la casseruola dal fuoco, aggiungete il cioccolato tritato e mescolate fino a scioglierlo, poi il cacaosetacciato e mescolate ancora. Versate in una ciotola e lasciate intiepidire. 3 Unite il composto di cioccolato all’impasto di farina, aggiungete un pizzico di sale e mescolate con una spatola. Trasferite l’impasto in una sac à poche e riempite gli stampi fino a 2/3 della capienza. Infornate le ciambelline a 180 °C per 20 minuti. Sformatele e fatele raffreddare su una gratella. 4 Fate la ganache. Tritate il cioccolato, trasferitelo in una ciotola resistente al calore, unite la panna tiepida e mescolate a bagnomaria. Fate riposare la ganache finché prenderà consistenza e colatela al centro delle ciambelline.