my TESCOMA 01/2025

Un altro ricordo nitidissimo legato a quelle estati è una frase che veniva ripetuta spesso dagli altopar lanti del campeggio. “Achtung bitte, wir informie ren unsere werten Gäste, dass heute Abend...” – ovvero: “Attenzione, informiamo i nostri gentili

ospiti che questa sera...” Niente di strano, non fosse che il ricordo risale a una decina d’anni prima che iniziassi a studiare il tedesco. È una di quelle frasi che si imprimono nella memoria in modo inspiegabile, come una madeleine sonora .

Ma torniamo al famigerato zabaione. La ricetta è stata tramandata dalla nonna, che – per praticità o per mancanza di bilancia – dosava gli ingredienti usando mezzi gusci d’uovo come misurini, così da mantenere le proporzioni. Lo zabaione della nonna Gemma non l’ho mai assaggiato, lei non era certo tipo da preparare la merenda ai nipoti. Ma dai racconti d’infanzia della mamma, so che per loro bambini era una coccola: seppur leggermente alcolico, veniva preparato ogni tanto come premio o come ricostituente casalingo, soprattutto in inverno. La ricetta era tratta dall’ Artusi , la Bibbia della buona cucina. Ma come accade per tutti i piatti diventati parte delle tradizioni familiari, anche dello zabaione era stata sviluppata una variante, probabilmente con meno alcol per renderlo adatto ai più piccoli.

Qui sotto c’è la ricetta di famiglia , quella ereditata dalla nonna e che devo ricordare alla mamma di preparare più spesso. Ma non posso non ripor tare anche la versione dell’Artusi: il modo in cui è scritta, le espressioni desuete, il tono da vecchio saggio che ti guida passo passo... tutto questo lo rende una coccola, una madeleine da assaporare con no stalgia, sfogliando e annusando la carta ingiallita di quelle pagine.

Pagine tratte dall’Artusi della mamma, edizioni Capitol, 1973

Ingredienti per 3 porzioni: Regolarsi con dosi e proporzioni è semplice: per ogni uovo, usare mezzo guscio come unità di misura per gli altri ingredienti. • 3 tuorli d’uovo • 3 mezzi gusci di zucchero Zabaione, la ricetta di famiglia

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• 3 mezzi gusci di vino Marsala

Procedimento: In un pentolino, montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, versare poco alla volta il liquore (assaggiare di tanto in tanto durante la cottura e aggiungerne a piacere), mescolare e porre sul fuoco vivo, frullando continuamente e avendo cura di non portare a bollore per evitare che impazzisca; togliere dal fuoco appena accenna a sobbollire. Lasciare intiepidire e servire, ancora tiepido oppure freddo a seconda della stagione, accompagnando con biscotti tipo lingue di gatto.

2025/2026