katalóg leto 2021

V jednom 200 ml pohári kvalitnej pomarančovej marmelády je približne pol kg citrónov. Renáta Zezulková spotrebuje asi 700 kg ovocia za rok.

Rada aj na dovolenke kupujem vždy ich miestne produkty. Už sa s miestnymi farmármi aj poznám a viem, že majú kvalitné ovocie a že sa s nimi na všetkom dohovorím. Ako dôležité tiež považujem pomáhať. Preto z každého predaného pohára venujem 0,19  na pracovné terapie pre ľudí s hendikepom do sociálnej terapeutickej dielne NADĚJE Otrokovice. Vyrábajú pre mňa keramické magnety, ktoré zdobia poháre. Pozná sa kvalita ovocia vo výslednom produkte? Na citrusoch je výsledná chuť veľmi poznať. Citrusy nakupujem od talianskych a gréckych farmárov, nikdy nie z veľkoobchodov. Sú krásne vyzreté. Keď som skúsila kúpiť citróny v supermarkete, neboli zďaleka tak dobré. Naviac sa do marmelád pridáva aj šupka z ovocia a tá býva chemicky ošetrená, čo je pre jedlo nevhodné. Preto spracovávam iba prirodzene dozreté bio ovocie, teda aj ovocie z našej záhrady. Väčšinou ho ráno nazbieram a popoludní už z neho varím džemy. Takže žiadne dlhé skladovanie alebo mrazenie. Pekne za čerstva do hrnca. Máte nejaké svoje obľúbené ovocie? Väčšinou sa teším nielen na marhule a jahody, ale v poslednej dobe som nadšená práve z tých citrusov. Krájanie citrusov dá zabrať, je to časovo náročné, ako napríklad marhule sú na spracovanie rýchlejšie. Tento rok mám novinku grep s ginom a pomaranč s bergamotom. Veľmi mi chutí pomaranč s rakytníkom. Má krásnu farbu a voňavú chuť. Do produktov často pridávate tiež alkohol, z akého dôvodu? Naozaj rada varím a mám rada jedlo. Občas ma napadne, že „tomu

niečo chýba“. A potom hľadám, čo pridať. A ten alkohol je pomerne vďačný. Najviac chuťovo, ale tiež pôsobí aj ako konzervant. Vyberám ho podľa vône. Ale tiež sa inšpirujem miešanými nápojmi, keď sa napríklad pije becherovka s citrónom, tak to potom už viem, že sa to k sebe hodí. Teším sa na spojenie valašská slivovica s talianskymi citrusmi. Mám svoj tajný bar s kvalitným pitím. Snažím sa ale aj teraz voliť bežnejšie a prípadne aj české značky. Mojou obzvlášť obľúbenou kombináciou sú jahody s proseccom. Čo by ste odporučila gazdinkám, ktoré s radosťou zavárajú? Sama sa inšpirujem na internete alebo na cestách v zahraničí. Je určite potrebné mať veľmi zrelé a kvalitné ovocie. To je najdôležitejšie. A dobre umyté, sterilizované poháre. Dávam ich vrátane viečok do rúry vyhriatej na 120 stupňov a necháme 15 minút sterilizovať. Čisté poháre sú spoločne s kvalitným ovocím základ úspechu. Potom už stačí pridať len trochu nadšenia, lásky a driny... A nebáť sa skúšať. Napríklad aj z pôvodných odrôd ovocia, ako sú napr. dule. Dulový džem chutí výborne aj k pečenému bravčovému mäsu. A myslím, že všetky džemy sa hodia k syrom, čo som sa naučila v Taliansku, aj keď Taliani tam veľmi dávajú tiež korenie, chilli a pod. Aký je Váš vzťah ku gastronómii, pripravujete rada aj bežné pokrmy? Mám rada veľmi dobré, kvalitné jedlo. Baví ma na tom tá kreativita. Neviem uvariť presne podľa receptu vždy si ho musím nejako vylepšiť podľa seba. Aj pri cestovaní sa vždy teším na ich miestne špeciality. Doma sa mi takéto pokrmy už úplne nepodaria. Vnímam to tak,

Rodičia vlastnia veľký ovocný sad, tak som s mamičkou už od malička zavárala. Som rada, keď sa podarí niečo dobrého a keď ma zákazníci pochvália. Veľmi rada tiež experimentujem, skúšam rôzne chute aj kombinácie. Inšpirujú ma aj odporúčania porotcov zo svetových súťaží. Nejde totiž len o to, získať medailu, ale tiež o komentáre porotcov. Takto mi napríklad poradili pridávať grepovú marmeládu ku kačaciemu mäsu.

V čom sú Vaše produkty výnimočné?

Skoro všetko robím takmer sama ručne. Tiež používam lokálne suroviny, prípadne z veľmi kvalitných a overených fariem. Všeobecne sa snažím podporovať regionálneho výrobcu a predajcu.

Visačka na poháre a fľaše s klipsou DELLA CASA, 24 ks. 1,30 € 1,00 €

16