catalogo 2022

Ravioli ai piselli e zucchine su crema di burrata e zafferano

INGREDIENTI Per la pasta fresca: • 1 uovo + 1 tuorlo • 250 g di farina 00 • acqua q.b. Per il ripieno: • 500 g di piselli surgelati

• 2 zucchine • 1 scalogno • 3 cucchiai di pecorino • olio extravergine di oliva q.b. • sale e pepe q.b.

Per la salsa: • 1 burrata

• 2 bustine di zafferano • 100 g di panna fresca • 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO Preparare la pasta cominciando ad impastare l’uovo ed il tuorlo con la farina. Aggiungere poca acqua a filo in modo da ottenere un panetto molto morbido ma non appiccicoso. Coprire con pellicola e lasciare riposare 30 minuti. Per il ripieno: soffriggere uno scalogno tritato con un filo d’olio, aggiungere poi i piselli surgelati, regolare di sale e pepe e aggiungere un goccino d’acqua. Dopo circa 5 minuti unire anche le zucchine a dadini e portare le verdure a cottura, facendole asciugare bene. Lasciare raffreddare completamente. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione frullare bene le verdure insieme al pecorino fino ad ottenere una crema densa. Dividere l’impasto in porzioni e stendere ogni panetto ben infarinato in sfoglie con l’aiuto della macchina per la pasta (impostare la tacca sul valore 4 o 5). Adagiare una sfoglia di pasta sullo stampo per ravioli appena infarinato, farcire le cavità con la crema di piselli con una sac à poche e coprire con una seconda sfoglia di pasta. Passare un matterello sulla superficie sigillando i ravioli ed estrarli dallo stampo. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Per la salsa: con un frullatore ad immersione frullare la burrata insieme alla panna, lo zafferano e un pizzico di sale fino ad ottenere una salsa liscia. Per un risultato perfettamente liscio passare la salsa al setaccio. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per un paio di minuti, sono pronti quando vengono a galla, quindi scolarli. Sistemare qualche cucchiaio di salsa al centro del piatto e adagiarvi al di sopra i ravioli. Completare con un filo d’olio, qualche pisellino e poco pecorino. Servire caldo.

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