catalogo 2022

Panna cotta & budini

bavarese allo yogurt variegata all'albicocca INGREDIENTI per 1 stampo basso per bavarese Per la base: Per la crema inglese: • 1 uovo • 125 ml di latte • 115 g di farina 00 • 125 ml di panna fresca • 25 g di amido di mais • 50 g di tuorli (circa 3) • 100 g di zucchero • 25 g di zucchero • 2 cucchiaini di lievito • 1 pizzico di sale • 125 ml di latte • la scorza di 1 limone • 35 g di olio di semi • la scorza grattugiata di 1 limone Per decorare: • 330 g di yogurt bianco magro • frutta fresca a piacere • 11 g di gelatina • mandorle a lamelle PROCEDIMENTO Preparare la base: mescolare farina, 50 g di zucchero, lievito, scorza di limone e un pizzico di sale.Unire il tuorlo, l’olio e il latte e mescolare bene con una frusta. A parte montare l’albume con gli altri 50 g di zucchero e unirlo delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola senza smontarlo. Versare in una tortiera da 20 cm imburrata e infarinata e infornare a 180 °C per circa 30 minuti. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti. Intanto, preparare la crema inglese: in un pentolino scaldare il latte con la panna e la scorza del limone fino a sfiorare il bollore. In una ciotola a parte sbatterte i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Versare i liquidi caldi sui tuorli, stemperando con una frusta. Riportare sul fuoco a fiamma media e lasciare addensare mescolando continuamente, fino a raggiungere gli 85 °C. La crema dovrà velare il cucchiaio. Lasciare raffreddare completamente. Ammollare la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Unire lo yogurt alla crema inglese ormai fredda. Scaldare poca panna presa dal totale degli ingredienti della bavarese, allontanare dal fuoco e sciogliere al suo interno la gelatina ammollata e ben strizzata. Semimontare la panna rimasta con lo zucchero a velo: dovrà rimanere morbida e lucida. Stemperare poca panna montata all’interno della gelatina per farla intiepidire, poi versare il tutto nel composto di yogurt e crema inglese.Terminare unendo delicatamente la panna semimontata.Versare metà composto nello stampo per bavarese e unire qualche cucchiaio di composta. Con un cucchiaio variegare la bavarese, mescolando leggermente. Ripetere l'operazione con l’altra metà del composto. Chiudere lo stampo con il coperchio e trasferire in frigorifero per almeno 30 minuti per far addensare. Tagliare la base ad uno spessore di un paio di centimetri e inserirla all’interno della bavarese, premendo leggermente. Chiudere di nuovo con il coperchio e trasferire in frigorifero per una notte. Estrarre la bavarese dallo stampo togliendo prima il coperchio più grande, poi quello superiore e infine estraendo lo stampo. Decorare con mandorle a lamelle e frutta fresca e servire subito. • 1 pizzico di sale Per la bavarese: • 500 ml di panna fresca • 100 g di zucchero a velo • composta di albicocche q.b.

Ref 630586 STAMPOALTO PER BAVARESE linea Delícia ø 20 cm - altezza 10 cm € 17 .90

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