catalogo 2022

in giro per la francia... Soffici madeleines, co- loratissimi macarons dal guscio croccante ripieno di ganache, oppure crêpes farcite come più ti piace. La Francia? Te la puoi mangiare in un boccone!

madeleines castagne e gianduia

Macarons al limone

Azzurra Fracassi @sprinklesdress

INGREDIENTI Per i macarons: • 80 g di albume • 125 g di zucchero fine • 35 ml di acqua • 1 cucchiaino di colorante alimentare giallo • 100 g di farina di mandorle • 100 g di zucchero a velo Per la ganache:

INGREDIENTI • 375 g di burro morbido

Ref 629426 TAPPETINO PERMACARONS linea Delícia SiliconPRIME

• 250 g di zucchero semolato

• 30 g di miele

• 1 pizzico di sale • 200 g di farina 00 • 1 bustina di vanillina

• 400 g di uova intere

• 175 g di farina di castagne • 9 g di lievito in polvere

39 x 27 cm € 23 .90

• 300 g di cioccolato gianduia

• 50 g di burro morbido • 150 g di mascarpone • 50 g di zucchero a velo • 1 cucchiaio di scorza di limone bio grattugiata fine • ½ cucchiaino di estratto di limone

PROCEDIMENTO In una ciotola capiente montare per qualche minuto con le fruste elettri- che il burro con lo zucchero, il miele ed un pizzico di sale.Aggiungere le uova una alla volta, incorporando bene. Unire anche le farine setacciate con il lievito e la vanillina.Mescolare bene con una spatola fino ad ottenere un composto denso e senza grumi. Mettere la ciotola con l’impasto in fri - gorifero per almeno un’ora, poi distribuire l’impasto nelle cavità dell’appo- sito stampo per madeleine riempiendo ogni cavità per circa ¾. Cuocere in forno preriscaldato a 210 °C per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 °C e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Lasciare intiepidire leggermente le madeleine prima di estrarle dallo stampo e proseguire così con tutto l’impasto. Sciogliere il cioccolato gianduia a bagnomaria e inserirne un cucchiaino abbondante in ogni cavità dello stampo. Reinserire le madeleine nello stampo, sul cioccolato fuso, premendo leggermente. Trasferire poi in freezer per una decina di minuti per far solidificare il cioccolato e ripetere l’operazione per la metà dei dolcetti. Per un effetto scenografico, creare la piramide di madeleine: estrarre le madeleine e in - serirle su un cono di polistirolo da 30 cm aiutan- dosi con de- IN SILICONE FLESSIBILE.

PROCEDIMENTO In una ciotola unire 40 g di albume e 25 g di zucchero e montare a neve ben ferma. In un pentolino unire i restanti 100 g di zucchero con i 35 ml d’acqua e, senza mescolare, portare lo sciroppo alla temperatura di 110 °C.Versare lo sciroppo a filo nella ciotola con il composto di albumi, mon - tando a bassa velocità. Dopo una decina di minuti aggiungere il colorante e continuare a montare a velocità minima per altri 5 minuti. In un’altra ciotola capiente, setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo, aggiungere i restanti albumi e amalgamare bene. Unire il primo composto alle farine, poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola, fino ad ottenere una crema liscia, quindi trasferirla in una sac à poche con bocchetta liscia e formare i macarons sull’apposito tappetino, appoggiato su una leccarda. Una volta distribuito il composto nelle sagome, lasciar riposare per mezz’ora; riscaldare il forno a 140 °C. Cuocere per 12-14 minuti tenendo d’occhio la superficie dei gusci: quando inizieranno a formarsi delle piccole crepe, saranno cotti. Preparare la gana- che: unire il burro ammorbidito, il mascarpone, lo zucchero a velo, la scorza di limone e l’essenza. Quando i gusci sono freddi, staccarli dal tappetino ed accoppiarli, unendoli con la ganache appena preparata.

gli stecchi- ni in legno, alternando madeleine al cioccolato e al- le castagne.

Ref 629424 STAMPO PERMADELEINE linea Delícia SiliconPRIME 39 x 27 cm

€ 23 .90

guarda, si vede l'america da qui!

TAGLI LE CIAMBELLE E CON LA PINZA LE INTINGI NELLA GLASSA. doughnuts

Ref 630047 FORMA CIAMBELLE CON PINZA

linea Delícia

€ 8 .90

ø 8 cm

156 cucina - pasticceria